• Historia de la fabricación de cuchillos japoneses

• Comprendiendo los cuchillos japoneses

• SANTOKU

• Gyuto

• Bunka

• Cómo elegir el mejor cuchillo japonés multifuncional

Historia de la fabricación de cuchillos japoneses

¿Por qué existen diferentes tipos de cuchillos japoneses multifuncionales? Esta pregunta se puede responder a través de la rica historia de la artesanía japonesa, particularmente en la fabricación de espadas. Durante más de mil años, los herreros japoneses perfeccionaron sus técnicas, haciendo que las katanas fueran famosas por su afilado, durabilidad y balance preciso. Sin embargo, cuando Japón pasó a la era moderna durante la Restauración Meiji y enfrentó los desafíos de la Segunda Guerra Mundial, la demanda de espadas disminuyó. La producción de espadas fue restringida debido a las regulaciones gubernamentales y la necesidad de conservar metales para fines militares.

Este cambio en la demanda obligó a los artesanos japoneses a adaptar sus habilidades a nuevas necesidades. Con la modernización y la adopción de prácticas culinarias occidentales, los herreros empezaron a enfocarse en la creación de cuchillos de cocina. Esta transición no solo se trató de hacer una herramienta nueva, sino de aplicar siglos de experiencia en la creación de cuchillos tan afilados, equilibrados y efectivos como las espadas que los precedieron.

Lo que surgió de esto fue una variedad de cuchillos diseñados para tareas específicas en la cocina, cada uno reflejando las necesidades precisas de diferentes técnicas culinarias. El desarrollo de estos cuchillos especializados también llevó a la creación de cuchillos multifuncionales, como el Gyuto, el Santoku y el Bunka, que combinaban la versatilidad necesaria en una cocina moderna con la meticulosa artesanía de las hojas tradicionales japonesas. Aunque todos estos cuchillos pueden manejar una amplia gama de tareas —picar, cortar, filetear— sus diseños, formas de hoja y propósitos varían, lo que le da a cada uno sus propias ventajas.

Comprendiendo los cuchillos japoneses

¿Por qué existen diferentes tipos de cuchillos multifuncionales japoneses?

Un cuchillo multifuncional y versátil es una herramienta clave en cualquier cocina bien equipada, lo que hace que la preparación de comidas sea más fácil y rápida. Este cuchillo esencial está diseñado para manejar muchas tareas, como cortar verduras, filetear carne, picar hierbas y cortar frutas.

Sin embargo, aunque todos estos cuchillos se consideran “multifuncionales”, cada uno tiene diferencias significativas en cuanto a su diseño y propósito original. Con tantas opciones de cuchillos multifuncionales, es importante entender las diferencias entre los cuatro tipos principales de cuchillos de chef versátiles: el Santoku, el Gyuto y el Bunka.

SANTOKU

¿Qué es un Santoku?

El Santoku es un cuchillo japonés que presenta un filo largo, ancho y recto. El Santoku promedio mide entre 150 mm y 180 mm, lo que lo hace ideal para los principiantes.

¿Qué hace un Santoku?

Aunque el Santoku es técnicamente un cuchillo multifuncional, su diseño es una combinación entre el Gyuto (en términos de longitud) y el cuchillo para vegetales Nakiri (en términos de su filo recto). Esto le otorga una ligera ventaja para cortar verduras, aunque en general es considerado uno de los cuchillos más fáciles de usar, capaz de manejar una gran variedad de ingredientes.

Recomendaciones para cuchillos Santoku para principiantes:

• Santoku HAP-40

• Santoku Acero Blanco #1

• Santoku VG-10

Cada cuchillo Santoku ha sido seleccionado en función de los beneficios de los tipos de acero con los que están hechos: acero en polvo (el más duro), acero al carbono (el más fácil de afilar) y acero inoxidable (el más fácil de mantener).

Gyuto

¿Qué es un Gyuto?

El Gyuto es un cuchillo japonés largo que varía entre 210 mm y 300 mm. Su característica distintiva es su filo curvado y una punta ligeramente inclinada hacia arriba.

¿Qué hace un Gyuto?

El Gyuto es un cuchillo multifuncional, pero su hoja larga facilita un movimiento rápido de vaivén (rocking motion) cuando se corta a través de verduras y frutas. Es considerado un cuchillo de chef más que un cuchillo de cocina en general. Originalmente diseñado para cortar carne, el Gyuto es lo suficientemente versátil como para manejar pescado, verduras y frutas. Su filo curvado también permite realizar la técnica de corte de vaivén, lo que lo hace efectivo para picar verduras.

¿Deberías elegir un Santoku o un Gyuto?

La elección entre ambos cuchillos multifuncionales depende principalmente de tus preferencias personales, pero puede ayudarte considerar tu nivel de destreza con técnicas de corte avanzadas. El Santoku, con su longitud de 150 mm-180 mm, es ideal para el corte directo (push cut), mientras que el Gyuto, con una hoja que puede llegar hasta 300 mm, facilita técnicas de corte más avanzadas.

Recomendaciones para cuchillos Gyuto para principiantes:

• Gyuto SLD Wave

• Gyuto Acero Azul #1

• Gyuto AUS-10

Bunka

¿Qué es un Bunka?

El Bunka es otro cuchillo multifuncional cuya forma recuerda al Santoku, pero con un filo más recto y una punta reverse tanto, que se refiere a un diseño en el que la punta del cuchillo, inclinada hacia abajo, se encuentra con el filo en lugar de con el espesor de la hoja.

¿Qué hace un Bunka?

El cuchillo Bunka es una herramienta versátil que refleja la historia y las tradiciones culinarias de Japón. No fue creado específicamente por la introducción de la carne en la dieta japonesa, sino como parte del desarrollo de las herramientas de cocina japonesas. Tradicionalmente, la dieta japonesa se centraba en vegetales y pescado, y cuchillos como el Bunka se hacían para manejar estos ingredientes. Con el tiempo, el cuchillo Bunka se volvió más adaptable, lo que le permitió trabajar bien con una variedad más amplia de alimentos, incluida la carne. Su diseño lo hace útil para cortar, picar y trocear diversos ingredientes.

¿Deberías elegir un Bunka?

Aunque su versatilidad es uno de sus principales atractivos, el propósito de los cuchillos especializados es que hacen su trabajo perfectamente, mientras que un cuchillo todo-en-uno hace el trabajo de manera suficiente. Sin embargo, los entusiastas de los cuchillos no podrán ignorar el diseño típicamente japonés del Bunka, que exuda la tradición de la cultura japonesa.

Recomendaciones para cuchillos Bunka para principiantes:

• Bunka SG-2

• Bunka Acero Blanco #2

• Bunka Acero Plateado #3

Cómo elegir el mejor cuchillo japonés multifuncional

¿Cuáles son las diferencias entre los cuchillos multifuncionales?

Aunque todos estos cuchillos de chef se clasifican como “multifuncionales”, originalmente fueron diseñados como cuchillos especializados. Con el tiempo, se han convertido en cuchillos versátiles debido a la accesibilidad de la carne en los hogares japoneses.

¿Qué considerar al elegir tu cuchillo?

Aunque un cuchillo versátil puede realizar muchas tareas, el propósito de tener cuchillos especializados es que están diseñados para hacer un trabajo de manera excepcional. Un cuchillo multifuncional puede hacer el mismo trabajo de forma suficiente, ¡y eso no está mal en absoluto!

Recuerda pensar en lo que cada cuchillo puede hacer como especialidad, el tipo de corte al que estás acostumbrado y las ventajas y desventajas del diseño de cada uno.

Con esta guía, ahora tienes un panorama claro de las opciones disponibles para elegir el mejor cuchillo japonés multifuncional según tus necesidades y estilo de cocina. ¡Haz tu elección y mejora tu experiencia culinaria con una de estas herramientas excepcionales!