Piedras de afilar para principiantes

Aunque el mercado está lleno de herramientas para afilar, recomendamos usar exclusivamente una piedra de afilar. Si bien la herramienta requiere práctica, especialmente para los principiantes, produce los mejores resultados, removiendo la mínima cantidad de metal para devolver el máximo filo a los cuchillos de estilo japonés.

Sin embargo, al igual que los cuchillos japoneses, no todas las piedras de afilar son iguales.

Piedras de afilar naturales vs. sintéticas: ¿Cómo son diferentes?
El principal beneficio de las piedras de afilar naturales es que suelen durar más que las sintéticas. Un beneficio al usar una piedra natural es el control mejorado mientras afilas. Aunque esto ralentiza el proceso, también elimina menos material con el tiempo, lo que resulta en bordes más afilados y extiende la vida útil de la hoja.

Después de decidir si usar una piedra de afilar natural o sintética, también debes considerar el grano de la piedra. El grano se refiere a cuán agresivamente la piedra afila la hoja. Las piedras con un grano alto son menos abrasivas, mientras que las de grano bajo son más abrasivas.

Piedra | Nivel de grano | Descripción | Recomendación

• Rugosa (<1,000)
  Grano menor a 1,000 es ideal para remodelar un cuchillo de hoja grande con astillas o grietas.
  Ejemplo: Piedra de afilar #400, Piedra de afilar profesional #500

• Medio (1,000-3,000)
  Grano entre 1,000-3,000 es un buen punto de partida para afilar cuchillos visiblemente desafilados.
  Ejemplo: Piedra de afilar #1,000, Piedra de afilar #3,000, Piedra de afilar profesional #1,000 (¡Recomendado!) Piedra de afilar profesional #1,000/#4,000 (¡Recomendado!) Piedra de afilar profesional #1,000/#6,000

• Fino (3,000-6,000)
  Grano entre 3,000-6,000 debe usarse después de afilar en una piedra de tamaño medio para ajustar el filo del cuchillo japonés.
  Ejemplo: Piedra de afilar #3,000, Piedra de afilar #4,000, Piedra de afilar profesional #6,000

• Pulido casi espejo (6,000-10,000)
  Grano entre 6,000-10,000 proporciona el filo más perfecto posible, dejando el filo del cuchillo pulido a simple vista.
  Ejemplo: Piedra de afilar profesional #8,000, Piedra de afilar profesional #9,000

• Pulido espejo (10,000+)
  Grano superior a 10,000+ proporciona el filo más afilado posible. Esto requiere considerable tiempo y esfuerzo, pero da un filo con apariencia de espejo, sin imperfecciones visibles.
  Ejemplo: Piedra de afilar profesional #12,000

Si estás pensando en conseguir tus propias piedras de afilar, nuestra colección varía entre 100 y 12,000, con muchas de ellas siendo piedras de doble cara "splash-as-you-go" (solo necesitas agua para usarlas).

¿Cómo debo afilar mi cuchillo con una piedra de afilar?

Afilado de tu cuchillo
Comienza colocando la hoja plana sobre la piedra de afilar media, formando un ángulo de 45 grados para asegurarte de que toda la hoja entre en contacto con la piedra al afilar. Para cuchillos de estilo japonés de doble filo, como los cuchillos de cocina multifuncionales, usa un ángulo de 15 grados por cada lado. Los cuchillos de un solo filo tienen requisitos de afilado diferentes.

Añade agua a tu piedra de afilar y afila hasta que se forme una pasta llamada "lodo de afilado". Como regla general, el proceso de afilado sigue este patrón: afila el lado plano al menos 7 veces y el reverso al menos 3 veces. Repite hasta que el filo esté afilado. Siempre termina afilando el reverso.

¿Qué es el lodo de afilado?
El lodo de afilado se refiere a una mezcla de partículas de metal, grano y lubricantes. En cuanto aparezca, cambia al afilado del reverso del cuchillo para evitar rayar la hoja.

Después de varios movimientos, revisa si hay una "burr" pasando tu dedo por el filo. Si el cuchillo tiene burr, significa que ya has afilado lo suficiente. Puedes eliminarla afilando el reverso hasta que desaparezca.

¿Qué es una burr?
La burr es una pequeña pieza de metal que se forma en el reverso de la hoja mientras afilas. Si tienes una burr, es señal de que deberías terminar de afilar.

Finalmente, levanta ligeramente el cuchillo, toca la punta en la piedra y afila unos pocos movimientos para reforzar el filo.

Dato curioso: El proceso de afilar el filo para reforzarlo se llama "Kobadome".

Después de afilar tu cuchillo

Especialmente para cuchillos japoneses de acero al carbono, parte del proceso de cuidado posterior incluye limpiar, secar y aplicar aceite Tsubaki. Después de hacer esto, asegúrate de almacenar tus cuchillos japoneses en un lugar seco para evitar que se oxiden.

Para afilar bien, la piedra de afilar debe estar completamente plana. Esto se debe a que el filo debe afilarse de manera uniforme, y esto se hace de la mejor forma en una superficie plana. Una piedra de aplanado puede restaurar la capacidad de afilar de tu piedra rápidamente.

Ejemplo: Piedra de aplanado Musashi Japan, JPY 3,300 (~USD 21), Grit: #100, utilizada para remover rápidamente acero.

Preguntas frecuentes

¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo?
Como regla general, deberías afilar tus cuchillos japoneses cada 1-2 meses, mientras que debes afilarlos cada semana para mantener un filo afilado. Sin embargo, la frecuencia con la que afilas tus cuchillos depende en gran medida de cuánta los uses. Por ejemplo, si usas el cuchillo con poca frecuencia, recomendamos afilarlo cada 3-4 meses, mientras que los cuchillos de chef que se usan regularmente deben afilarse con más frecuencia.

¿Se puede afilar un cuchillo demasiado?
Sí, de hecho, puedes afilar un cuchillo demasiado. Como el afilado implica la remoción de material del cuchillo, el afilado excesivo puede dañarlo e incluso desafilado. Puedes evitarlo controlando la formación de burr en la punta del cuchillo mientras usas la piedra de afilar.

¿Cómo sé cuándo debo afilar mi cuchillo?
Una forma de verificar si tu cuchillo necesita afilarse es presionar cerca de la punta, donde se usa más. Si parece desafilado, necesita ser afilado hasta que aparezca una burr. Si está afilado, está listo para usarse.

¡Ten cuidado al intentar esto!

¿Cuántas veces puedo afilar mi cuchillo antes de reemplazarlo?