• Introducción a los cuchillos japoneses especializados

• Tipos de cuchillos japoneses especializados

• Cuchillo Garasuki

• Cuchillo Mukimono

• Cuchillo Hakata

• Cuchillo de pan

• Cuchillo Sushikiri

• Cuchillo Unagisaki

Introducción a los cuchillos especializados

Si eres nuevo en el mundo de los cuchillos japoneses, la variedad puede haberte sorprendido. Sin embargo, la lista no se detiene en los conocidos cuchillos Santoku y Kiritsuke. De hecho, habrás notado que los cuchillos japoneses de un solo propósito superan ampliamente en número a los cuchillos de uso general… ¡y por una buena razón!

Un cuchillo especializado está diseñado para sobresalir en una tarea específica, superando a cualquier cuchillo de uso general en su función asignada. Aunque es posible que ya poseas un solo cuchillo japonés de uso general que cubra la mayoría de las tareas en la cocina, a medida que adquieras más confianza con los cuchillos, puede que te resulte interesante invertir en algunos cuchillos especializados para agilizar la preparación de alimentos.

Dado que los cuchillos especiales están hechos a medida para satisfacer necesidades concretas, son las adiciones perfectas para tu colección, especialmente a medida que perfeccionas tu estilo de cocina y te adaptas a tus preferencias culinarias únicas. Invertir en cuchillos especializados según tu estilo de vida puede elevar tu experiencia culinaria, permitiéndote realizar tareas más especializadas con facilidad y precisión.

Cuchillo Garasuki

¿Qué es un cuchillo Garasuki?

El cuchillo Garasuki se parece al Honesuki, pero tiene una hoja más grande, gruesa y pesada, generalmente de hasta 180 mm. Al igual que el Honesuki, se utiliza para deshuesar aves, así como grandes trozos de carne. Muchos también han descubierto que es eficaz para trabajar con pescado.

¿Cuál es la diferencia entre el cuchillo Honesuki y el cuchillo Garasuki?

Mientras que el Honesuki se usa principalmente para separar la carne de los huesos, el Garasuki, con su hoja más resistente, se utiliza para cortar a través de las articulaciones de aves enteras. Dado que ambos pueden realizar funciones similares, la elección depende de qué cuchillo se adapta mejor a tus necesidades en la cocina.

Nuestra colección de cuchillos Garasuki incluye:

• Garasuki Acero Blanco #2:

• Punto: Hecho de acero al carbono White Steel #2, este cuchillo Garasuki facilita el corte de los ingredientes debido a que el acero mantiene su filo durante mucho tiempo. La hoja tiene una longitud de 150 mm, aunque también ofrecemos una versión de 180 mm del mismo cuchillo japonés. Si no estás seguro de cuál elegir, como regla general, recomendamos cuchillos más cortos para usos especializados (como pelar) y cuchillos más largos para tareas generales.

Cuchillo Mukimono

¿Qué es un cuchillo Mukimono?

El cuchillo Mukimono es un cuchillo largo y delgado diseñado específicamente para el arte tradicional japonés de Mukimono. En japonés, Mukimono significa pelado, o más específicamente, pelado decorativo. Se refiere al arte de preparar y tallar verduras y frutas con diseños intrincados y estéticamente agradables, mientras que Kazari-giri significa corte decorativo o corte ornamental. Al igual que el Kiritsuke, tiene una punta afilada y recortada (conocida como la punta reverse tanto) que ayuda a hacer cortes decorativos detallados en los ingredientes.

Aunque este cuchillo se utiliza principalmente para tareas decorativas, también es adecuado para usos generales con frutas y verduras.

¿A quién le recomendamos el cuchillo Mukimono?

Recomendamos el cuchillo Mukimono a los fanáticos de las cajas bento decoradas en las redes sociales, quienes pueden estar familiarizados con la práctica de Mukimono y Kazari-giri.

Nuestra colección de cuchillos Mukimono incluye:

• Mukimono Acero Blanco #1:

• Punto: Hecho de acero al carbono White Steel #1, este cuchillo Mukimono es particularmente fácil de afilar, lo que lo convierte en una herramienta excelente para realizar cortes intrincados que requieren una hoja afilada y precisa.

Cuchillo Hakata

¿Qué es un cuchillo Hakata?

El cuchillo Hakata es un cuchillo versátil para chefs experimentados que prefieren el estilo de corte “push-cut” para una variedad de ingredientes. Comparado con el Santoku o el Gyuto, el diseño de este cuchillo japonés recuerda al Bunka. Con su longitud de 165 mm y su punta recortada (como el cuchillo Mukimono), el cuchillo Hakata es ideal para cocineros con experiencia.

Forjado utilizando la técnica san mai, en la que un núcleo de acero duro forma el filo y está rodeado por capas más blandas de acero, el cuchillo Hakata fue diseñado para mantener su filo durante mucho tiempo.

Nuestra colección de cuchillos Hakata incluye:

• Hakata Acero Azul #2:

• Punto: El proceso de forja de este cuchillo Hakata lo convierte en uno de los más fuertes y resistentes de nuestra colección, lo que lo hace perfecto para todo, desde cortar mariscos hasta picar verduras.

Cuchillo de Pan

¿Qué es un cuchillo de pan?

Diseñado específicamente para cortar pan, tanto duro como blando, sin aplastarlo, el cuchillo de pan cuenta con una hoja larga y serrada que puede llegar hasta los 300 mm, lo que lo convierte en la herramienta ideal para cortar piezas largas de pan. El movimiento hacia atrás y hacia adelante es típicamente utilizado con un cuchillo de pan, lo que marca una diferencia con el estilo de corte de otros cuchillos de chef.

¿Necesito un cuchillo de pan?

Muchos cocineros domésticos probablemente hayan experimentado la frustración de aplastar un pan con un cuchillo común. Si estás pensando en añadir un cuchillo de pan a tu colección, ¡es una inversión que vale la pena!

Recomendamos elegir uno que mida entre 230-250 mm para obtener los mejores resultados. Con el cuchillo de pan adecuado, puedes cortar panes con facilidad, manteniéndolos perfectamente intactos.

Nuestra colección de cuchillos de pan incluye:

• Cuchillo de Pan Molybdeno:

• Punto: A 250 mm, este cuchillo de pan de acero inoxidable es fácil de usar y mantener gracias a su fabricación en molibdeno. Es perfecto para los cocineros caseros y se espera que dure toda la vida con solo un mantenimiento mínimo.

• Cuchillo de Pan VG-5:

• Punto: Este cuchillo de pan de 230 mm está en el extremo más corto de la gama de cuchillos de pan, lo que lo hace especialmente fácil de manejar para quienes lo usan por primera vez. Al igual que el molibdeno, el acero VG-5 es fácil de mantener y combina facilidad para afilar con una gran retención del filo.

Cuchillo Sushikiri

¿Qué es un cuchillo Sushikiri?

El Sushikiri, que significa "corte de sushi" en japonés, fue diseñado para cortar delicadamente el sushi, generalmente utilizando una técnica de corte oscilante, sin dañar el pescado, evitando que se aplaste o se quede pegado al cuchillo. El Sushikiri es el cuchillo perfecto para chefs profesionales que preparan sushi, garantizando cortes limpios que mantienen la humedad de los ingredientes. Si buscas un cuchillo de sushi para uso doméstico, un cuchillo Deba también podría ser una buena opción.

Nuestra colección de cuchillos Sushikiri incluye:

• Sushikiri Acero Blanco #2:

• Punto: La hoja de acero blanco #2 del Sushikiri no solo corta limpiamente el sushi gracias a su superior nitidez y dureza, sino que también garantiza que cada corte sea excepcionalmente suave y preciso. La calidad del acero hace que este cuchillo mantenga su filo, permitiendo a los chefs lograr cortes impecables con mínimo esfuerzo.

Cuchillo Unagisaki

¿Qué es un cuchillo Unagisaki?

El cuchillo Unagisaki, que significa “división de anguila” en japonés, es uno de los cuchillos más singulares de esta lista. Una de las razones es que carece de mango, presentando solo una hoja larga con una punta afilada diseñada para abrir las anguilas enteras, o unagi, para la preparación del tradicional plato japonés unagi don (tazón de arroz con anguila a la parrilla).

Nuestra colección de cuchillos Unagisaki incluye:

• Unagisaki Acero Blanco #2:

• Punto: Este cuchillo Unagisaki generalmente se recomienda para chefs profesionales en la preparación de platos de anguila, siendo un cuchillo adecuado que requiere formación técnica y experiencia al ser manejado.

¿Necesito un cuchillo Unagisaki?

Aunque el cuchillo Unagisaki puede parecer demasiado exótico para una cocina doméstica, ¡no es solo para preparar anguila! También es excelente para filetear pescado. Si estás dispuesto a elegir el Unagisaki sobre los cuchillos tradicionales para pescado, podría convertirse en una de las herramientas más únicas y encantadoras de tu colección, aportando un toque distintivo japonés a tu cocina.

Este fue un recorrido por una serie de cuchillos japoneses especializados que pueden elevar tu experiencia culinaria. Desde el Garasuki para deshuesar aves hasta el Unagisaki para preparar platos de anguila, cada uno tiene un propósito único, ¡y ahora conoces las herramientas adecuadas para cada tarea!