Guia Definitiva de Los Cuchillos Japoneses Especializados, Parte 1

Índice:

• Introducción a los cuchillos japoneses especializados

• Tipos de cuchillos japoneses especializados

• Cuchillo Hamokiri/Honekiri

• Cuchillo Honesuki

• Cuchillo Cleaver Chino

• Cuchillo Chopper

• Cuchillo Menkiri

Introducción a los cuchillos especializados

Si eres nuevo en el mundo de los cuchillos japoneses, la variedad puede haberte sorprendido. Sin embargo, la lista no se detiene en los conocidos cuchillos Santoku y Kiritsuke. De hecho, habrás notado que el número de cuchillos japoneses de un solo propósito supera en gran medida a los cuchillos de uso general... ¡y por una buena razón!

Por ejemplo, aunque a menudo nos referimos al pescado de manera general, existen muchos tipos diferentes, cada uno con su propia estructura ósea y tamaño. En consecuencia, los métodos de preparación de cada tipo de pescado varían, y también lo hace el cuchillo japonés más adecuado para prepararlo.

Musashi Japan se compromete a proporcionar las herramientas esenciales para preparar platos japoneses auténticos, y por eso hemos seleccionado cuidadosamente nuestra colección de cuchillos especializados, asegurándonos de que cada herramienta cumpla con los más altos estándares de calidad y artesanía.

Cuchillo Hamokiri/Honekiri

¿Qué es un cuchillo Honekiri?

El cuchillo Honekiri, que significa "corte de hueso" en japonés, se utiliza para filetear hamo, un tipo de pescado japonés que se usa comúnmente en la preparación de alimentos en la región de Kansai.

La hoja del Honekiri es particularmente larga, y los cuchillos en nuestra colección alcanzan hasta 270-300 mm. Esto se diseñó específicamente para hacer cortes pequeños en la carne del hamo sin romper la piel debajo.

Nuestra colección de cuchillos Honekiri incluye:

• Honekiri Acero Blanco #2:

• Punto: Hecho de acero al carbono, este Honekiri tiene un nivel de dureza de 61-63 HRC, lo que significa que es una excelente herramienta para sesiones largas y consistentes en la tabla de cortar. Este cuchillo de 270 mm también está disponible en su versión de 300 mm, pero la decisión sobre la longitud de la hoja depende completamente de tus preferencias.

• Honekiri Acero Blanco #2 Chokin:

• Punto: Este Honekiri presenta una talla en oro de 24 quilates de un dragón, hecha a mano por el artesano Takao Asamura. Con más de 50 años de experiencia en talla, ha hecho de su misión continuar con el estilo tradicional japonés de arte de chokin, donde los artesanos graban diseños intrincados en la superficie de la hoja o el mango del cuchillo.

Cuchillo Honesuki

¿Qué es un cuchillo Honesuki?

El cuchillo Honesuki, que significa "amante de los huesos" en japonés, está diseñado para cortar pollos enteros. Su punta afilada y puntiaguda ayuda a acercarse al hueso y extraer más carne, mientras que su talón en forma de triángulo es excelente para cortar cartílago y articulaciones.

El Honesuki también puede usarse en pescado, así como en otras carnes, lo que lo convierte en una herramienta versátil que vale la pena invertir.

Nuestra colección de cuchillos Honesuki incluye:

• Honesuki AUS-8:

• Punto: Debido al acero inoxidable del que está hecho, este Honesuki es particularmente asequible, fácil de afilar y muy resistente a la corrosión. ¡Esto lo convierte en una excelente opción tanto para principiantes como para cocineros experimentados!

• Honesuki Acero Azul #2:

• Punto: No solo este Honesuki muestra una hermosa mezcla de acero al carbono y un mango clásico y lujoso, sino que también ofrece un excelente rendimiento en corte, troceado y cortes de precisión.

• ¡Suscríbete a nuestro boletín para recibir notificaciones cuando este Honesuki vuelva a estar en stock!

Cuchillo Funayuki

¿Qué es un cuchillo Funayuki?

Un cuchillo Funayuki, que significa "ir en barco" en japonés, se utilizaba tradicionalmente por los pescadores en Japón para filetear y limpiar sus capturas.

Con su nombre, puede sorprender que el Funayuki no sea solo un cuchillo para pescado. De hecho, también puede cortar carne, frutas y verduras, ya que los pescadores también lo usaban para preparar sus comidas, ya sea a bordo o en la orilla.

¿Cómo se diferencia un cuchillo Funayuki de los cuchillos de uso general como el Santoku?

El cuchillo Funayuki se diferencia de los cuchillos de uso general como el Santoku y el Gyuto porque tiene una punta más afilada que facilita el corte de carne. En ese sentido, el Funayuki es mejor caracterizado como un tipo de cuchillo Deba.

Su hoja más alta es excelente para cortar y rebanar. A diferencia del Gyuto, que tiene una hoja curva, el Funayuki tiene una hoja plana, lo que lo hace ideal para cortar. Además, es generalmente más corto y más liviano, lo que ayuda con la precisión y el control.

Nuestra colección de cuchillos Funayuki incluye:

• Funayuki Acero Blanco #2:

• Punto: Hecho de acero al carbono, la capacidad de este Funayuki para cortar la mayoría de los ingredientes está reforzada por el nivel de dureza de 61-63 HRC, lo que lo convierte en la herramienta ideal para ingredientes difíciles.

Cuchillo Cleaver Chino

¿Qué es un cuchillo Cleaver Chino?

Los cuchillos cleaver chinos son herramientas de cocina versátiles con hojas de diversos tamaños. Son herramientas capaces de manejar diferentes ingredientes y funciones al mismo tiempo, aunque requieren algo de práctica para dominarlos.

¿Necesito un cuchillo Cleaver Chino como cocinero doméstico?

Muchos entusiastas de los cuchillos encuentran los cuchillos cleaver chinos extremadamente útiles porque:

• Pueden manejar una amplia gama de tareas, desde cortar y rebanar hasta picar y trocear.

• Sus hojas grandes los hacen ideales para descomponer carne, incluyendo huesos.

• También se pueden usar para raspar y recoger ingredientes de la tabla de cortar a la sartén.

Si ya cocinas mucho, o incluso si solo preparas comidas con regularidad, un cuchillo cleaver chino podría ser una excelente adición a tu colección. Solo asegúrate de tener espacio en tu cocina para su longitud total de 220 mm.

Nuestra colección de cuchillos Cleaver Chinos incluye:

• Cleaver Chino Yasukigahane:

• Punto: Yasukigahane está hecho de acero al carbono puro con impurezas mínimas, lo que lo hace duro, duradero y fácil de afilar. El acero también incluye elementos que proporcionan resistencia al óxido y facilitan el mantenimiento.

• Cleaver Chino Pure-Molybdenum:

• Punto: El molibdeno es un acero inoxidable popular y asequible para cuchillos, lo que hace que este cleaver chino sea ideal para compradores principiantes. Es fácil de afilar y resistente al óxido, con mayor resistencia, dureza y retención del filo.

Cuchillo Chopper

El cuchillo Chopper es un cuchillo japonés grueso y pesado, ideal para cortar a través de articulaciones, especialmente las de animales grandes. Es perfecto para tareas de cocina pesadas... ¡o incluso para cazar!

¿Cómo se diferencia el Cleaver Chino del cuchillo Chopper?

El cuchillo Cleaver chino tiene una hoja delgada diseñada para realizar una variedad de tareas en la cocina, como rebanar y cortar, mientras que el cuchillo Chopper es más pesado, con una hoja gruesa, diseñado para tareas de cocina pesadas.

¿Necesito un Chopper como cocinero doméstico?

Si esperas manejar ingredientes crudos enteros, un cuchillo Chopper podría ayudarte a acelerar la preparación de esos ingredientes. Esto puede ser ideal para aquellos que practican la caza.

Nuestra colección de cuchillos Chopper incluye:

• Chopper Molybdenum:

• Punto: La construcción robusta de este Chopper facilita las tareas de cocina, soportando el desgaste de ingredientes duros. Esto lo hace ideal como cuchillo profesional para chefs.

Cuchillo Menkiri

¿Qué es un cuchillo Menkiri?

Un cuchillo Menkiri, que significa "corte de fideos" en japonés, se utiliza para cortar la masa utilizada para preparar fideos japoneses. Además, se utiliza para separar los fideos individuales.

Su mango distintivo, que sobresale sobre la hoja, fue diseñado para permitir una hoja larga y una mano estable al cortar.

Nuestra colección de cuchillos Menkiri incluye:

• Menkiri Acero Azul #2:

• Punto: El Menkiri de 300 mm ofrece durabilidad y nitidez, lo que lo convierte en la herramienta perfecta para cortar fideos largos y finos, como udon y soba, en hebras individuales.

• Menkiri Molybdenum:

• Punto: Este cuchillo profesional Menkiri de acero inoxidable de 300 mm está construido para durar. Con su resistencia y estabilidad superiores, esta herramienta de alto rendimiento proporcionará un servicio confiable durante décadas.

Desde el Honekiri para la preparación delicada de pescado hasta el Funayuki para manejar una variedad de ingredientes, cada cuchillo tiene un propósito único. Comprender cada cuchillo japonés puede ser clave para mejorar tu experiencia culinaria, ya seas un cocinero aficionado o un chef profesional.

En la segunda parte de esta serie sobre cuchillos japoneses especializados, te guiaremos a través del Garasuki, Mukimono, Hakata, y muchos otros cuchillos de propósito especial.