Cómo Cuidar sus Cuchillos

Cómo limpiar tu cuchillo japonés

¡No pongas tu cuchillo japonés en el lavaplatos!

Esto puede parecer obvio, pero vale la pena decirlo: ¡Nunca pongas tu cuchillo en el lavaplatos! ¡Nunca! ¿Por qué, te preguntas? Bueno, hay dos grandes riesgos.

1. El primero es que perderás el filo. Tan pronto como se cierre la puerta, no sabes qué sucede con el filo de la hoja. Hay innumerables cosas con las que la hoja podría rozar, lo que arruinaría ese filo afilado como una navaja e incluso podría astillarlo.

2. Lo segundo son los productos químicos en el detergente. Muchos contienen agentes corrosivos que pueden causar picaduras y manchas en el acero del cuchillo, arruinando su hermoso acabado.

Solo lávalo a mano con agua jabonosa usando un trapo o esponja suave.
Nunca uses una esponja abrasiva. Usa el trapo o esponja en un movimiento hacia abajo, comenzando desde el lomo (el borde superior de tu cuchillo) y moviéndolo hacia abajo y más allá del filo de corte. ¡Ten mucho cuidado, manteniendo tus dedos alejados del filo! Nunca arrastres el trapo hacia arriba desde el filo o lo uses a lo largo del filo en un movimiento hacia adelante o hacia atrás. Esto te ayudará a evitar comprar trapos nuevos y visitas frecuentes a Urgencias en tu hospital local.

Nunca dejes tus cuchillos sumergidos en agua jabonosa en el fregadero.
El metal del cuchillo no lo soportará y podría ocurrir una micro-corrosión que cause pequeños astillamientos en el filo.

Una vez limpio, enjuaga y seca con tu toalla de té o un trapo absorbente, de la misma manera que usaste el trapo, con cuidado extra en mantener tus dedos alejados de la hoja.

Usa tu cuchillo para lo que está diseñado

¡Usa tu cuchillo solo para cortar alimentos! No es un abre-latas, destornillador, martillo ni abre-conchas. Todos estos artículos pueden comprarse en tu ferretería local por mucho menos que el precio de tu cuchillo japonés.

No intentes cortar, golpear o trocear productos congelados, huesos, semillas duras, frutas con hueso o cualquier otro vegetal o fruta dura, ya que esto podría hacer que la hoja se astille o se rompa. Los productos congelados deben descongelarse completamente antes de cortarlos.

Siempre usa una tabla de cortar de madera o plástico.

Guarda tus cuchillos de manera que las hojas no se golpeen entre sí. Nunca uses el filo para raspar la comida de tu tabla de cortar, siempre da la vuelta al cuchillo y usa el lomo (borde superior), ya que esto aumentará significativamente el tiempo que tu cuchillo permanece afilado.

Cuando cortes, es importante usar un movimiento “locomotora”.

Mueve la hoja en una dirección hacia adelante o hacia atrás. Al empujar la hoja hacia adelante cuando cortes, en lugar de empujar hacia abajo directamente, la hoja hace el trabajo en lugar de que uses tus músculos para cortar. Este movimiento de corte reducirá la tensión muscular innecesaria y mantendrá tu cuchillo en excelentes condiciones.

Nunca gires o fuerces la hoja lateralmente.

Las trayectorias rectas y uniformes mantendrán tu cuchillo en buen estado, mientras que también te permitirán obtener cortes perfectos.

No flexiones ni dobles la hoja.
No uses afiladores manuales, eléctricos ni de paso. Para el mantenimiento periódico, se recomienda una varilla de cerámica para alinear el filo entre los afilados profesionales.

Nunca uses un acero de afilar en un cuchillo japonés, en nuestra opinión hacen más daño que bien.