How to use kitchen knife

Per tagliare bene

｜Come tagliare a seconda degli ingredienti e dell'uso

Usando i coltelli e possibile tagliare gli ingredienti premendo dall'alto, spingendo la lama verso se stessi o, ancora, muovendo la lama avanti e indietro. 

Ci sono due metodi di taglio principali: "taglio a spinta" e "taglio a trazione".

E' consigliabile che tu cambi il metodo di taglio a seconda del coltello utilizzato, degli ingredienti e dello scopo, poiché cio permette di tagliare in modo migliore e con meno fatica. 

https://youtu.be/eqAfg9Sd5bQ

"Taglio a Spinta"

Usando il peso del coltello, spingi la lama in avanti mentre tagli l'ingrediente con forza. Dal momento che le verdure hanno fibre più rigide per natura, quando tagli a spinta il tronco e le foglie contemporaneamente, c'è bisogno che tu applichi una certa forza. Quando tagli in modo più sottile, è consigliabile muovere in modo costante la lama dall'alto al basso all'interno dello stesso range di movimento. 

Inoltre, questo metodo è ottimo quando si ha necessita di tagliare carne che presenta ossa o fibre più rigide. 

Generalmente, un "coltello occidentale" è caratterizzato da una struttura più adatta a tagliare utilizzando il "taglio a spinta".

"Taglio Cut off"

Usa l'intera lama e premi verso il basso mentre tagli l'ingrediente, facendo scorrere la lama stessa. Cosi facendo, riuscirai a tagliare creando un angolo più acuto: questo ti permetterà ottenere la superficie finale tagliata in modo netto ed elegante. Quando hai bisogno di tagliare cibi morbidi come il pesce, tagliali "spingendo", così che il tessuto non si danneggi; anche il sashimi, ad esempio, potrà mantenere la sua superficie luminosa se tagliato utilizzando questa tecnica. 

Il coltello adatto a questa tecnica è il ben noto "coltello giapponese", in contrapposizione al coltello occidentale. Molti coltelli adatti al trattamento del pesce, come i coltelli da sashimi, hanno lame lunghe poiché con esse si ottiene un taglio più elegante. 

"Sbucciare", "Lavorare al Dettaglio"

Quando ci si dedica ad un lavoro delicato come la sbucciatura o la decorazione di ingredienti, reggi fermamente il manico del coltello da cucina e tieni il bordo della lama con il pollice, il dito indice o il dito medio, e taglia l'ingrediente usando gli angoli della lama stessa. Tuttavia, un manico che presenta una lama lunga non è adatto a questo tipo di lavoro dettagliato. Per cucinare a casa, ti consigliamo di optare per un coltello più piccolo, come il coltello "petty" (coltello da cucina).

E' tutta una questione di coltelli basilari,  ma speriamo che tu posa trovarli utili nella cucina di tutti i giorni.