Guida definitiva ai Coltelli Giapponesi Speciali, Parte 2

Guida definitiva ai coltelli giapponesi speciali, Parte 2

Indice

• Introduzione ai coltelli giapponesi speciali
• Tipi di coltelli giapponesi speciali
  • Coltello Garasuki
  • Coltello Mukimono
  • Coltello Hakata
  • Coltello da pane
  • Coltello Sushikiri
  • Coltello Unagisaki

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Introduzione ai coltelli giapponesi speciali

Se sei nuovo nel mondo dei coltelli giapponesi, la varietà potrebbe averti sorpreso. Tuttavia, la lista non si ferma ai coltelli Santoku e Kiritsuke, che sono tra i più conosciuti. Infatti, avrai notato che i coltelli giapponesi a uso specifico sono molto più numerosi rispetto ai coltelli multiuso… e per una buona ragione!

Un coltello speciale è progettato per eccellere in un compito specifico, con la capacità di superare qualsiasi coltello multiuso nel suo ruolo designato. Anche se probabilmente possiedi già un coltello giapponese all-purpose che copre la maggior parte dei compiti in cucina, man mano che acquisisci maggiore familiarità con i coltelli, potresti trovare vantaggioso investire in alcuni coltelli speciali per semplificare il processo di preparazione dei cibi.

Poiché i coltelli speciali sono progettati per soddisfare esigenze specifiche, sono gli aggiustamenti perfetti per la tua collezione, soprattutto quando affini il tuo stile di cucina e soddisfi le tue preferenze culinarie uniche. Aggiungere coltelli specializzati in base al tuo stile di vita può elevare la tua esperienza culinaria, permettendoti di affrontare compiti più specialistici con facilità e precisione.

Perché dovrei acquistare un coltello giapponese speciale?
Anche se il pesce è generalmente considerato un ingrediente unico, in realtà esistono diversi tipi di pesci con strutture ossee e dimensioni proprie. Di conseguenza, i metodi di preparazione variano per ogni tipo di pesce, e anche il coltello giapponese più adatto alla sua preparazione cambia di volta in volta.

Musashi Japan è impegnata a fornire gli strumenti essenziali per la preparazione dei piatti giapponesi autentici, e per questo motivo abbiamo curato con attenzione la nostra collezione di coltelli giapponesi speciali, garantendo che ogni strumento soddisfi i più alti standard di qualità e artigianato.

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Coltello Garasuki

Che cos'è un coltello Garasuki?
Il coltello Garasuki è simile nel design al coltello Honesuki, ma con una lama più grande, spessa e pesante, che solitamente misura fino a 180 mm.

Come il Honesuki, viene utilizzato per disossare il pollame, così come i tagli di carne più grandi. Molti hanno anche scoperto che è in grado di gestire anche il pesce.

Qual è la differenza tra il coltello Honesuki e il coltello Garasuki?
Mentre il Honesuki viene principalmente usato per separare la carne dalle ossa, il Garasuki, con la sua lama resistente, è progettato per tagliare attraverso le articolazioni di interi polli. Poiché entrambi possono svolgere il lavoro dell'altro, spetta a te decidere quale coltello giapponese si adatta meglio alle tue esigenze in cucina!

Collezione di coltelli Garasuki:

• Garasuki Boning Knife White steel #2 Kasumi Buffalo Ebony Handle 150mm
• Garasuki White Steel #2

Punto: Realizzato in White Steel #2, il coltello Garasuki per disossare rende particolarmente facile il taglio degli ingredienti, grazie al fatto che l'acciaio al carbonio mantiene il filo per lungo tempo.
La lama è lunga 150 mm, ma offriamo anche una versione da 180 mm dello stesso coltello giapponese. Se non sei sicuro di quale scegliere, ti consigliamo di optare per coltelli più corti per usi specializzati, come il pelare, e coltelli più lunghi per usi generali.

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Coltello Mukimono

Che cos'è un coltello Mukimono?
Il coltello Mukimono è un coltello lungo e sottile creato specificamente per l'arte tradizionale giapponese del Mukimono. In giapponese, Mukimono significa "pelare", o più precisamente, "pelare decorativamente". Si riferisce all'arte di preparare e intagliare frutta e verdura con design intricati e esteticamente piacevoli, mentre Kazari-giri significa "taglio decorativo" o "slicing decorativo" in giapponese. Come il Kiritsuke, presenta una punta affilata e appuntita (denominata "reverse tanto tip") che aiuta a realizzare tagli decorativi e dettagliati sugli ingredienti.

Oltre ai compiti decorativi, tuttavia, il coltello Mukimono è anche in grado di svolgere usi multiuso con frutta e verdura.

Consigliamo il coltello Mukimono a chi ama le bento box elaborate sui social media e che può essere già familiare con la pratica del Mukimono e Kazari-giri!

Collezione di coltelli Mukimono:

• Mukimono White steel #2 Kasumi Buffalo Magnolia Handle 180mm
• Mukimono White Steel #1

Punto: Realizzato in White Steel #1, questo coltello Mukimono è particolarmente facile da affilare, rendendolo uno strumento eccellente per i tagli intricati che richiedono una lama affilata e precisa.

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Coltello Hakata

Che cos'è un coltello Hakata?
Il coltello Hakata è un coltello multiuso versatile, perfetto per lo chef esperto che preferisce uno stile di taglio a "push-cut" per una varietà di ingredienti.

Rispetto al Santoku o al Gyuto, il design di questo coltello giapponese ricorda il Bunka. Con una lunghezza di 165 mm e una punta affilata (come quella del coltello Mukimono), l'Hakata richiede mani esperte.

Forgiato utilizzando la tecnica san mai, che prevede un nucleo di acciaio duro che forma il filo della lama, intercalato tra strati più morbidi di acciaio, il coltello Hakata è stato realizzato per mantenere il filo a lungo.

Collezione di coltelli Hakata:

• Hakata Blue steel #2 Kurouchi Sumi Urushi Handle 165mm
• Hakata Blue Steel #2

Punto: Il processo di forgiatura del coltello Hakata lo rende uno dei coltelli più forti e resistenti della nostra collezione, rendendolo perfetto per tutto, dal taglio del pesce alla tritatura delle verdure.

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Coltello da Pane

Che cos'è un coltello da pane?
Progettato specificamente per tagliare il pane, sia duro che morbido, senza schiacciarlo, il coltello da pane presenta una lama lunga e seghettata che può arrivare fino a 300 mm, rendendolo ideale per affettare pezzi di pane lunghi.

Il movimento di segatura avanti e indietro è tipico del coltello da pane, un notevole cambiamento rispetto allo stile di taglio degli altri coltelli da cucina.

Ho bisogno di un coltello da pane?
Molti cuochi casalinghi hanno probabilmente sperimentato la frustrazione di schiacciare un pane con un coltello da cucina normale. Se stai pensando di aggiungere un coltello da pane alla tua collezione, è un investimento che vale la pena.

Ti consigliamo di sceglierne uno che misura tra 230 e 250 mm per i migliori risultati. Con il coltello giusto, puoi affettare i pani con facilità, mantenendoli perfettamente intatti!

Collezione di coltelli da pane:

• Coltello da pane Molybdenum Polished Western Handle 250mm
• Coltello da pane Molybdenum

Punto: Con i suoi 250 mm, questo coltello da pane in acciaio inox dovrebbe essere facile da usare, così come facile da mantenere grazie alla sua composizione in molibdeno.
Questo coltello da pane sarà l'aggiunta perfetta alla cucina di un cuoco casalingo e può essere atteso a durare una vita con solo una manutenzione minima!

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Coltello Sushikiri

Che cos'è un coltello Sushikiri?
Il Sushikiri, che significa "taglio del sushi" in giapponese, è stato progettato per tagliare delicatamente il sushi, tipicamente con una tecnica di taglio a movimento oscillante, senza danneggiare il pesce o farlo attaccare alla lama.

Il Sushikiri è il coltello perfetto per i professionisti che preparano sushi, garantendo tagli netti che aiutano a mantenere l'umidità degli ingredienti. Se cerchi un coltello per sushi da usare a casa, un coltello Deba potrebbe essere una buona alternativa.

Collezione di coltelli Sushikiri:

• Sushikiri White steel #2 Kasumi Buffalo Magnolia Handle 240mm
• Sushikiri White Steel #2

Punto: La lama in White Steel #2 del Sushikiri non solo affetta perfettamente il sushi grazie alla sua affilatura e durezza superiori, ma garantisce anche tagli eccezionalmente lisci e precisi.

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Coltello Unagisaki

Che cos'è un coltello Unagisaki?
Il coltello Unagisaki, che significa "spaccatura dell'unagi" in giapponese, è uno dei coltelli giapponesi dal design più unico di questa lista.
Una delle sue caratteristiche è che non ha manico e presenta solo una lama lunga con una punta affilata progettata per aprire l'intero anguilla, o unagi, per la preparazione del tradizionale piatto giapponese, il riso con anguilla grigliata.

Collezione di coltelli Unagisaki:

• Unagisaki per Filetto di Anguilla White steel #2
• Unagisaki White Steel #2

Punto: Questo coltello Unagisaki è generalmente raccomandato per gli chef professionisti nella preparazione di piatti a base di anguilla, rendendolo un coltello da chef che richiede una certa formazione tecnica ed esperienza nell'uso!