![Musashi Japanese Style Kitchen Knife Roll Black Koi 1 Pocket Handmade-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]](http://www.musashihamono.com/cdn/shop/products/Musashi-Japanese-Style-Kitchen-Knife-Roll-Black-Koi-1-Pocket-Handmade-Musashi-Japanese-Kitchen-Knives.jpg?crop=center&height=140&v=1734154913&width=140)
La Guida del Principiante: Come Affilare il tuo Coltello Giapponese
Guida per Principianti: Come Affilare il Tuo Coltello Giapponese
Se non hai mai posseduto un coltello giapponese, ti sarai chiesto cosa lo rende così costoso.
La risposta? I coltelli giapponesi possono durare molto a lungo con la giusta manutenzione. Se queste necessità non vengono soddisfatte, tuttavia, i tuoi coltelli potrebbero perdere il filo, tra le altre conseguenze.
Per chi desidera affilare i propri coltelli da solo, consigliamo di utilizzare una pietra per affilare per ottenere il massimo dai tuoi utensili.
Indice dei Contenuti:
- Pietre per affilare per principianti
- Come dovresti affilare il tuo coltello?
- Domande frequenti
- Con quale frequenza dovrei affilare il mio coltello?
- Come faccio a sapere quando affilare il mio coltello?
- Quante volte posso affilare il mio coltello prima di doverlo sostituire?
Pietre per Affilare per Principianti
Sebbene il mercato sia pieno di strumenti per affilare, consigliamo di utilizzare esclusivamente una pietra per affilare. Sebbene l’uso di questo strumento richieda pratica, soprattutto per i principianti, produce i migliori risultati rimuovendo una quantità minima di metallo per ottenere il massimo filo per i coltelli in stile giapponese.
Tuttavia, come i coltelli giapponesi, non tutte le pietre per affilare sono uguali.
Naturale vs. Sintetica: Come Sono Diverse le Pietre per Affilare?
Il principale vantaggio delle pietre per affilare naturali è che di solito durano più a lungo di quelle sintetiche. Un beneficio nell’utilizzare una pietra naturale è il miglior controllo durante l’affilatura.
Anche se questo rallenta il processo, rimuove anche meno materiale nel tempo, risultando in bordi più affilati e prolungando la durata della lama.
Una volta deciso se utilizzare una pietra naturale o sintetica, dovresti anche considerare la grana della pietra. La grana si riferisce a quanto aggressivamente la pietra affila la lama. Le pietre con grana alta sono meno abrasive, mentre quelle con grana bassa sono più abrasive.
Gradi della Pietra per Affilare:
| Pietra | Grana | Descrizione | Raccomandazione |
|---|---|---|---|
| Ruvida | < 1.000 | La grana inferiore a 1.000 è ideale per rimodellare un coltello con la lama scheggiata e/o rotta. | Pietra per affilare #400, Pietra per affilare professionale #500 |
| Media | 1.000-3.000 | La grana tra 1.000-3.000 è un buon punto di partenza per i principianti per affilare coltelli visibilmente smussati. | Affilacoltelli #1000, Affilacoltelli #3000, Pietra per affilare professionale #1000 |
| Fine | 3.000-6.000 | La grana tra 3.000-6000 dovrebbe essere utilizzata dopo aver affilato su una pietra di grana media per regolare il bordo del coltello giapponese. | Pietra per affilare #3000, Pietra per affilare #4000, Pietra per affilare professionale #6000 |
| Quasi Lucidatura a Specchio | 6.000-10.000 | La grana tra 6.000-10.000 fornisce un bordo quasi perfetto, lasciando la lama lucidata a occhio nudo. | Pietra per affilare professionale #8000, Pietra per affilare professionale #9000 |
| Lucidatura a Specchio | 10.000+ | La grana oltre 10.000+ fornisce il bordo più affilato possibile. Questo richiede tempo e impegno considerevoli, ma dà alla lama un bordo simile a uno specchio senza difetti visibili. | Pietra per affilare professionale #12000 |
Come Dovrei Affilare il Mio Coltello con una Pietra per Affilare?
Affilare il Tuo Coltello
Inizia posizionando la lama piatta sulla pietra per affilare di grana media a un angolo di 45 gradi per garantire che tutta la lama entri in contatto con la pietra durante l’affilatura.
Per i coltelli giapponesi a doppia affilatura, come i coltelli da cucina multiuso, usa un angolo di 15 gradi su ciascun lato. I coltelli giapponesi a singola affilatura richiedono requisiti di affilatura diversi.
Dopo aver aggiunto acqua alla pietra per affilare, affila finché non si forma una fanghiglia di affilatura.
Fanghiglia di Affilatura:
La fanghiglia di affilatura si riferisce a una miscela di particelle metalliche, grana e lubrificanti. Non appena si forma, passa ad affilare il lato opposto del coltello per evitare graffi sul coltello da cucina.
Infografica: Burr su un Coltello da Cucina Giapponese
Dopo alcune passate, controlla la presenza di burr facendo scorrere il dito lungo la lama. Se il tuo coltello ha un burr, hai affilato correttamente la lama.
Puoi rimuoverlo affilando il lato opposto finché non scompare.
Che Cos’è il Burr?
Il burr è un pezzo di metallo curvato che si sviluppa sul lato opposto della lama mentre affili il coltello. Se il tuo coltello ha un burr, è il segno che dovresti finire di affilare.
Infine, solleva leggermente il coltello, tocca la punta sulla pietra e affila il bordo alcune volte per rinforzarlo.
Lo Sapevi?
Il processo di affilatura del bordo per rinforzarlo si chiama Kobadome.
Dopo Aver Affilato il Tuo Coltello
Soprattutto per i coltelli giapponesi in acciaio al carbonio, parte del processo di manutenzione post-affilatura prevede la pulizia, l’asciugatura e l’applicazione dell’olio Tsubaki.
Dopo aver fatto questo, assicurati di conservare i coltelli giapponesi in un luogo asciutto per prevenire la ruggine.
Per affilare correttamente, la pietra deve essere completamente piatta. Questo perché il bordo deve essere affilato in modo uniforme, ed è più facile farlo su una superficie piatta.
Una pietra per appiattire può ripristinare rapidamente la capacità di affilatura della pietra.
Puoi scegliere una pietra per appiattire dalla collezione di Musashi Japan.
- Pietra per Appiattire Giapponese Musashi, JPY 3.300 (~USD 21)
Grana: #100, utilizzata per la rimozione più rapida dell’acciaio. - Pietra per Appiattire Giapponese Naniwa #220, JPY 3.300 (~USD 21)
Grana: #220, strumento più comunemente disponibile per la rimozione dell’acciaio.
Domande Frequenti
Con quale frequenza dovrei affilare il mio coltello?
Come regola generale, dovresti affilare i tuoi coltelli giapponesi ogni 1-2 mesi, mentre dovresti affilare ogni settimana per mantenere un bordo affilato.
Tuttavia, la frequenza con cui affili i tuoi coltelli giapponesi dipende molto dalla frequenza d’uso. Per esempio, se l’uso è solo occasionale, consigliamo di affilare ogni 3-4 mesi, mentre i coltelli da chef che vengono usati regolarmente dovrebbero essere affilati più frequentemente.
Puoi affilare troppo il tuo coltello?
In effetti, è possibile affilare troppo un coltello. Poiché l’affilatura comporta la rimozione di materiale dalla lama, un’affilatura eccessiva può danneggiarla e addirittura smussarla. Puoi prevenire l’affilatura eccessiva controllando la formazione di burr sulla punta del coltello mentre usi una pietra per affilare.
Come faccio a sapere quando affilare il mio coltello?
Un modo per verificare se il tuo coltello ha bisogno di essere affilato è premere vicino alla punta, dove viene utilizzato di più. Se sembra smussato, ha bisogno di essere affilato finché non si forma un burr. Se sembra affilato, è pronto per l'uso.
Fai attenzione quando provi questo!
Quante volte posso affilare il mio coltello prima di doverlo sostituire?
Quando usato come coltello da cucina, la maggior parte dei coltelli giapponesi durerà tutta la vita grazie all’eccellente artigianato e ai materiali di alta qualità. Nonostante ciò, il tuo coltello potrebbe diventare meno efficace dopo ogni affilatura, quindi tieni conto dell’affilatura e della manutenzione regolare.
