![Musashi Japanese Style Kitchen Knife Roll Black Koi 1 Pocket Handmade-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]](http://www.musashihamono.com/cdn/shop/products/Musashi-Japanese-Style-Kitchen-Knife-Roll-Black-Koi-1-Pocket-Handmade-Musashi-Japanese-Kitchen-Knives.jpg?crop=center&height=140&v=1734154913&width=140)
Guida definitiva ai coltelli giapponesi speciali, Parte 1
Guida definitiva ai coltelli giapponesi speciali, Parte 1
Indice
- Introduzione ai coltelli giapponesi speciali
- Tipi di coltelli giapponesi speciali
- Coltello Hamokiri/Honekiri
- Coltello Honesuki
- Coltello Cleaver cinese
- Coltello Chopper
- Coltello Menkiri
Introduzione ai coltelli giapponesi speciali
Se sei nuovo nel mondo dei coltelli giapponesi, la varietà potrebbe averti sorpreso. Tuttavia, la lista non si ferma ai coltelli Santoku e Kiritsuke, che sono tra i più conosciuti. In realtà, avrai notato che il numero di coltelli giapponesi monouso è molto più alto rispetto a quelli multiuso… e per una buona ragione!
Per esempio, sebbene spesso ci riferiamo al pesce in modo generico, esistono molte varietà, ognuna con una struttura ossea e una dimensione diversa. Di conseguenza, i metodi di preparazione per ciascun tipo di pesce variano, e di conseguenza anche il coltello giapponese più adatto a prepararlo.
Musashi Japan si impegna a fornire gli strumenti essenziali per la preparazione di piatti giapponesi autentici, ed è per questo che abbiamo curato con attenzione la nostra collezione di coltelli giapponesi speciali, garantendo che ogni strumento soddisfi i più alti standard di qualità e artigianato.
Coltello Hamokiri/Honekiri
Che cos'è un coltello Honekiri?
Il coltello Honekiri, che significa "taglio delle ossa" in giapponese, viene utilizzato per filettare l'hamo, un tipo di pesce giapponese utilizzato comunemente nella cucina della regione Kansai.
La lama del Honekiri è particolarmente lunga, con i coltelli della nostra collezione che raggiungono i 270-300 mm. Questo è stato progettato appositamente per fare tagli molto piccoli nella carne dell'hamo senza rompere la pelle sottostante.
La nostra collezione di coltelli Honekiri include:
- Hamokiri(Honekiri) Blue steel #2 Kasumi Buffalo Ebony Handle 270mm
- Honekiri White Steel #2
Punto: Realizzato in acciaio al carbonio, questo Honekiri vanta un livello di durezza di 61-63 HRC, il che significa che è un ottimo strumento per sessioni di taglio lunghe e costanti.
La versione da 270 mm di questo coltello è disponibile anche in una variante da 300 mm, ma la scelta della lunghezza della lama dipende completamente dalle tue preferenze.
- Hamokiri(Honekiri) White steel #2 Kasumi Ckoin Dragon Buffalo Ebony Handle 300mm
- Honekiri White Steel #2 Chokin
Punto: Questo Honekiri presenta una scultura in oro 24 carati di un drago, realizzata a mano dal maestro artigiano Takao Asamura. Con oltre 50 anni di esperienza nella scultura, ha fatto sua la missione di mantenere viva la tradizione giapponese in via di estinzione dell'arte del chokin, dove gli artigiani intagliano disegni intricati sulla superficie della lama o del manico del coltello.
Coltello Honesuki
Che cos'è un coltello Honesuki?
Il coltello Honesuki, che significa "amante delle ossa" in giapponese, è stato creato per tagliare il pollo intero. La sua punta affilata e appuntita ti aiuta a lavorare vicino alle ossa e rimuovere più carne, mentre il suo tallone a forma di triangolo è ottimo per tagliare cartilagini e giunture.
Il Honesuki può anche essere utilizzato per il pesce, così come per altre carni, rendendolo uno strumento versatile che vale la pena avere nella propria cucina.
La nostra collezione di coltelli Honesuki include:
- Honesuki Boning Knife AUS-8 Western Stainless Handle 150mm
- Honesuki AUS-8
Punto: Grazie all'acciaio inossidabile di cui è fatto, questo Honesuki è particolarmente economico, facile da affilare e altamente resistente alla ruggine. Per questo motivo è un'ottima scelta per i principianti e i cuochi esperti!
- Honesuki Boning Knife Blue steel #2 Damascus Buffalo Ebony Handle 150mm
- Honesuki Blue Steel #2
Punto: Questo Honesuki non solo mostra una bellissima combinazione di acciaio al carbonio e un manico classico e lussuoso, ma offre anche prestazioni eccellenti nel taglio, tritare e affettare con precisione.
Coltello Funayuki
Che cos'è un coltello Funayuki?
Il coltello Funayuki, che significa "andare in barca" in giapponese, veniva tradizionalmente utilizzato dai pescatori giapponesi per filettare e pulire il loro pescato.
Con il suo nome, potrebbe sembrare sorprendente che il Funayuki non sia solo un coltello da pesce. Infatti, può essere utilizzato anche per tagliare carne, frutta e verdura, poiché i pescatori lo usavano anche per preparare i propri pasti, sia a bordo che sulla riva.
Come si differenzia il Funayuki dai coltelli multiuso come il Santoku?
Il coltello Funayuki si differenzia dai coltelli multiuso come il Santoku e il Gyuto per il fatto che ha una punta più affilata, che rende il taglio della carne più facile.
In questo senso, il Funayuki è meglio descritto come una sorta di coltello Deba.
La sua lama più alta è perfetta per affettare e tagliare. A differenza del Gyuto, che ha una lama curvata, la lama piatta del Funayuki è migliore per il tritare. Inoltre, è solitamente più corto e leggero, il che aiuta con precisione e controllo.
La nostra collezione di coltelli Funayuki include:
- Funayuki Sabaki White steel #2 Kurouchi Sumi Urushi Handle 150mm
- Funayuki White Steel #2
Punto: Realizzato in acciaio al carbonio, la capacità di taglio del Funayuki è potenziata dal livello di durezza di 61-63 HRC, che lo rende lo strumento ideale per affrontare ingredienti duri.
Coltello Cleaver cinese
Che cos'è un coltello Cleaver cinese?
I coltelli Cleaver cinesi sono strumenti versatili con lame di diverse lunghezze. Sono strumenti versatili in grado di affrontare diverse tipologie di ingredienti e funzioni contemporaneamente, anche se hanno una curva di apprendimento piuttosto ripida.
Ho bisogno di un coltello Cleaver cinese come cuoco domestico?
Molti appassionati di coltelli trovano che i Cleaver cinesi siano estremamente utili perché:
- Possono affrontare una vasta gamma di compiti, dal tritare e affettare al tritare e cubettare,
- Le loro lame grandi li rendono ideali per spezzare carne, ossa comprese, e
- Possono anche essere usati per raschiare e raccogliere gli ingredienti dal tagliere alla padella.
Se cucini frequentemente, o anche per la preparazione dei pasti, un Cleaver cinese potrebbe essere un'ottima aggiunta alla tua collezione. Assicurati solo di avere spazio in cucina per la sua lunghezza di 220 mm.
La nostra collezione di coltelli Cleaver cinesi include:
- Chinese Cleaver Yasukihagane 220mm
- Chinese Cleaver Yasukigahane
Punto: Il Yasukihagane è realizzato in acciaio al carbonio puro con impurità minime, il che lo rende duro, durevole e facile da affilare. L'acciaio contiene anche elementi che lo rendono resistente alla ruggine e più facile da mantenere.
- Chinese Cleaver Pure-Molybdenum 220mm
- Chinese Cleaver Pure-Molybdenum
Punto: Il Molybdenum è un acciaio inossidabile popolare e conveniente per i coltelli, il che rende questo Cleaver cinese ideale per chi acquista un coltello per la prima volta. È facile da affilare, resistente alla ruggine e offre maggiore resistenza, durezza e capacità di mantenere il filo.
Coltello Chopper
Il coltello Chopper è un coltello giapponese spesso e pesante, ideale per tagliare attraverso le articolazioni, in particolare quelle di animali grandi. È perfetto per i compiti pesanti in cucina… o anche per la caccia!
Come si differenzia il Cleaver cinese dal coltello Chopper?
Il Cleaver cinese ha una lama sottile progettata per eseguire una varietà di compiti in cucina come affettare e tritare, mentre il coltello Chopper è più pesante e con una lama spessa, pensata per compiti gravosi.
In questo modo, sebbene possano sembrare simili visivamente, sono progettati per scopi completamente diversi.
Ho bisogno di un Chopper come cuoco domestico?
Se prevedi di lavorare con ingredienti crudi interi, un Chopper può aiutarti a velocizzare la preparazione di quegli ingredienti. Questo potrebbe essere ideale per chi pratica la caccia.
La nostra collezione di coltelli Chopper include:
- Chopper Molybdenum 170mm
- Chopper Molybdenum
Punto: La costruzione robusta di questo Chopper rende i compiti in cucina più facili, resistendo all'usura causata da ingredienti difficili da tagliare. È ideale come coltello da chef professionista.
Coltello Menkiri
Che cos'è un coltello Menkiri?
Il coltello Menkiri, che significa "coltello per tagliare noodles" in giapponese, viene utilizzato per tagliare la pasta utilizzata per preparare i noodles giapponesi. Viene anche usato per separare i singoli noodles.
Il suo manico distintivo, che si trova sopra la lama stessa, è stato progettato per consentire una lama lunga e una mano stabile durante il taglio.
La nostra collezione di coltelli Menkiri include:
- Menkiri (Noodle Knife) Blue steel #2 Nashiji 300mm
- Menkiri Blue Steel #2
Punto: Il Menkiri da 300 mm offre durezza e affilatura, rendendolo lo strumento ideale per tagliare noodles lunghi e sottili come udon e soba in singole strisce.
- Menkiri (Noodle Knife) Molybdenum Polished Magnolia Handle 300mm
- Menkiri Molybdenum
Punto: Questo Menkiri Noodle Knife professionale è costruito per durare con la sua lama in acciaio inossidabile da 300 mm. Con la sua forza superiore e stabilità, questo strumento da cucina ad alte prestazioni offrirà un servizio affidabile per decenni.
Dall'Honekiri per la preparazione delicata del pesce al Funayuki per la gestione di vari ingredienti, ogni coltello ha uno scopo unico. Comprendere ciascun coltello giapponese può essere la chiave per migliorare la tua esperienza in cucina, che tu sia un cuoco domestico o uno chef professionista.
Nel secondo capitolo di questa serie sui coltelli giapponesi speciali, ti guideremo attraverso il garasuki, mukimono, hakata e molti altri coltelli d'uso speciale.
