Guida ai Migliori Coltelli Giapponesi per Regione, Parte 2

Nella seconda parte di questo articolo, approfondiamo l'artigianato e la storia dei coltelli giapponesi di Tosa e Miki. Tosa, situata nella prefettura di Kochi, è rinomata per i suoi coltelli Kurouchi forgiati in nero, realizzati da artigiani locali abili nell'uso di vari tipi di acciaio. Miki, nella prefettura di Hyogo, vanta una vasta gamma di utensili da taglio, tra cui il famoso coltello Higonokami, celebrato per il suo design leggero e la sua versatilità.

Per comprendere le qualità distintive dei coltelli di Tosa e Miki, assicurati di dare un'occhiata alla Parte 1, dove esploriamo i coltelli delle regioni notevoli di Sakai, Seki e Tsubame-Sanjo!

Indice:
1. Coltelli giapponesi di Tosa, prefettura di Kochi
2, Coltelli giapponesi di Miki, prefettura di Hyogo

Coltelli giapponesi di Tosa, prefettura di Kochi
Situata sull'isola di Shikoku nella prefettura di Kochi, la città di Tosa è famosa per i suoi coltelli Kurouchi forgiati neri. Gli artigiani locali sono celebrati per la loro competenza nella lavorazione delle lame utilizzando vari tipi di acciaio. Questi coltelli sono noti per il loro aspetto unico e le prestazioni di alta qualità.

Cos'è Kurouchi? Una finitura Kurouchi è un rivestimento ruvido lasciato sui coltelli dopo che sono stati riscaldati durante il processo di forgiatura. Man mano che usi il coltello, la finitura Kurouchi cambierà, offrendo un'esperienza unica nel tempo. Scopri di più sulle finiture dei coltelli consultando il nostro articolo su come scegliere la migliore finitura per coltelli per te!

La tradizione della fabbricazione di coltelli a Tosa iniziò verso la fine del XVI secolo, quando Motochika Nagasogabe accolse i fabbri di spade nella zona. La città è nota per il suo stile di forgiatura robusto, caratterizzato da tecniche rudimentali e forgiatura libera.

Tosa ha una lunga storia di collaborazione con Sakai, che ha contribuito a produrre coltelli giapponesi convenienti ma di alta qualità. Nonostante i costi bassi, la città è diventata un importante centro di produzione di coltelli in Giappone, nota per i suoi abili artigiani e produttori.

Consigli per coltelli in stile giapponese prodotti a Tosa

• Santoku
  • Santoku SLD

Caratteristiche: questo coltello in stile giapponese è realizzato in acciaio SLD, originariamente progettato per forgiare utensili da taglio. Questo acciaio resistente ha un bordo molto affilato e si affila come un acciaio al carbonio più resistente, il che lo rende una scelta affidabile. La speciale finitura a buccia di pera nota come Nashiji conferisce alla lama un aspetto rustico unico, pur mantenendo la sua funzionalità.

• Bunka
  • Bunka Silver Steel #3
    
    Caratteristiche: i coltelli lucidati, come questo Bunka, sono progettati per offrire un'esperienza di taglio eccezionale. La loro finitura elegante e raffinata non solo ne esalta la bellezza, ma ne migliora anche le prestazioni. Questi coltelli sono leggeri, il che li rende agili nella mano, consentendo un maggiore controllo e precisione durante il taglio. La comoda impugnatura assicura che l'utilizzo per lunghi periodi sia facile per le mani, rendendoli i preferiti sia dagli chef professionisti che dai cuochi casalinghi

• Deba
  • Deba AUS-8

Caratteristiche: il coltello Deba è dotato di un'impugnatura a forma di ottagono che fornisce un'eccellente presa, rendendolo facile da controllare durante l'uso. Questo design è particolarmente utile quando si maneggia il coltello con le mani bagnate, poiché garantisce una presa sicura per una maggiore sicurezza e precisione durante la filettatura del pesce o la preparazione di altri ingredienti.

Consigli per coltelli giapponesi speciali prodotti a Sakai

• Coltello da macellaio
  Caratteristiche: questo coltello ha una lama spessa e pesante, che lo rende abbastanza forte da tagliare grandi articolazioni di animali, quasi come usare una piccola ascia. È affilato e resistente, perfetto per lavori difficili, che tu stia cacciando o cucinando.

Coltelli giapponesi di Miki, Prefettura di Hyogo

La città di Miki, situata nella prefettura di Hyogo, è nota per la sua produzione diversificata di coltelli. Oltre ai coltelli da cucina di alta qualità, Miki è nota anche per i suoi scalpelli, pialle per legno, seghe, forbici e coltellini tascabili chiamati Higonokami. L'ampia gamma di utensili da taglio di questa regione evidenzia la sua versatilità e competenza nella lavorazione dei metalli.

Cos'è un Higonokami? L'Higonokami è il coltellino più famoso del Giappone, rinomato in tutto il mondo come un coltello da esterno. Il suo design leggero, l'estetica semplice, la durevolezza e la varietà di colori e lunghezze della lama lo rendono una scelta popolare. Realizzato in acciaio giapponese di alta qualità, offre grandi prestazioni a un prezzo accessibile.

Questo coltello tradizionale è un marchio registrato, prodotto esclusivamente presso la fabbrica Nagao Kanekoma nella città di Miki, nella prefettura di Hyogo. La città di Miki ha una lunga storia di produzione di coltelli e utensili da falegnameria, il che la rende un centro per la produzione di coltelli di qualità.

Il nome "Higonokami" (肥後守) deriva dalla sua popolarità tra i clienti della prefettura di Kumamoto, situata nella regione di Higo. Il carattere "守" (kami) significa fascino, difesa, guardia e maestria.

In origine, i coltelli Higonokami erano comunemente usati dai bambini per compiti come radere matite e lavorare il bambù. A partire dal 2017, questi coltelli vengono ancora realizzati nella fabbrica Nagao Kanekoma, per soddisfare collezionisti e falegnami. L'attuale maestro fabbro, Mitsuo Nagao, è l'artigiano di quinta generazione che continua questa amata tradizione.

A cosa serve un Higonokami? Alcune applicazioni pratiche per il coltellino tascabile giapponese includono:

- Fabbricazione di pistole Shinotake: l'Higonokami è perfetto per il taglio e la modellatura di precisione durante la fabbricazione delle tradizionali pistole Shinotake, un giocattolo tradizionale giapponese fatto di bambù. Utilizza la tensione per lanciare piccoli proiettili, spesso usati nei giochi all'aperto dei bambini.

Un Higonokami è uno strumento eccellente per realizzare una pistola Shinotake. Può tagliare il bambù nelle lunghezze necessarie per il corpo e la canna della pistola. Il coltello aiuta a modellare e rifinire i pezzi di bambù, realizzando tagli precisi per tacche e fessure durante l'assemblaggio. Il suo bordo affilato leviga anche eventuali spigoli, assicurando che il prodotto finale sia sicuro da maneggiare. Questo coltello leggero e resistente è perfetto per realizzare i componenti intricati di una pistola Shinotake.

- Raschiatura della matita: usa l'Higonokami per raschiare e temperare facilmente le matite, ottenendo una punta fine per scrivere o disegnare.

- Creazione di libellule di bambù: il bordo affilato dell'Higonokami lo rende ideale per tagliare il bambù, consentendoti di creare delicate e dettagliate libellule di bambù.

- Creazione di aquiloni: questo coltello è ottimo per tagliare e rifinire i materiali per la creazione di aquiloni, garantendo bordi puliti e forme precise per un volo ottimale.

- Campeggio: l'Higonokami è uno strumento utile per varie attività di campeggio, dalla preparazione del cibo alla creazione di legna da ardere, grazie al suo design leggero e portatile. 

- Pesca: usa l'Higonokami per pulire e preparare il pesce, poiché la sua lama affilata assicura una filettatura rapida ed efficiente durante le tue battute di pesca.
Miki ha una lunga storia nella fabbricazione di coltelleria ed è stata associata al dio della forgiatura, Tenmoku Ikkoku-no-Mikoto, fin dall'antichità.

Nel V secolo, i fabbri coreani di Baekje arrivarono a Miki e contribuirono a sviluppare le abilità di forgiatura locali. Verso la fine del XVI secolo, dopo una guerra, i falegnami si stabilirono a Miki per ricostruire e la città divenne un centro per la fabbricazione di utensili da falegnameria.

Consigli per coltelli in stile giapponese prodotti a Miki

• Santoku
  • Santoku SG-2
    
    Caratteristiche: i coltelli da cucina in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio SG2 sono rinomati per la loro eccellente tenuta del filo e la facile affilatura. Con la cura adeguata, puoi aspettarti che questi coltelli resistenti siano utensili affidabili nella tua cucina per molti anni, il che li rende un investimento intelligente per qualsiasi appassionato di cucina.
    
    
• Gyuto
  
  • Gyuto Silver Steel #3
    
    Caratteristica: realizzato con materiali di alta qualità come Silver Steel #3 e Nickel Damascus, questo coltello presenta un lussuoso manico in ebano di bufalo, una scelta tradizionale per i coltelli giapponesi. Il suo design offre l'aspetto classico che desideri da un coltello speciale realizzato in Giappone.
    
    
• Bunka
  • Bunka Silver Steel #3
    
    Caratteristica: questo coltello presenta un manico in noce noto per la sua lunga durata e resistenza al decadimento. Ogni manico è realizzato in modo unico, assicurando che il tuo coltello si distingua con il suo aspetto distintivo, rendendolo un'aggiunta speciale ai tuoi utensili da cucina.

• Nakiri
  • Nakiri Blue Steel #2
    
    Caratteristica: questo coltello Nakiri presenta un manico in noce shitan, che offre una presa elegante e comoda. Shitan è uno dei materiali più resistenti per l'impugnatura, che garantisce una lunga durata del coltello. La sua durevolezza lo rende una scelta affidabile, aggiungendo anche un tocco moderno all'aspetto tradizionale dell'impugnatura. Ogni impugnatura ha una grana unica, che la rende speciale e distintiva.
    
    
• Deba
  • Acciaio Deba SK
    
    Caratteristica: la finitura lucida e nuvolata nota come Kasumi conferisce a questo coltello un aspetto nebuloso unico grazie al rivestimento in acciaio morbido o ferro. Questo aspetto tradizionale contrasta magnificamente con il suo tagliente affilato. Comunemente presente sulle classiche lame giapponesi, questa elegante finitura rende il coltello un regalo ideale per chiunque cerchi un coltello giapponese di qualità.