La Guida del Principiante: Come scegliere la Finitura di un Coltello Giapponese

Selezionare il coltello da chef giusto può essere un compito difficile, specialmente per chi acquista per la prima volta. Questa guida ti aiuterà a comprendere i diversi tipi di finiture dei coltelli giapponesi e come influenzano le prestazioni e l'aspetto, rendendo più facile trovare il coltello perfetto per le tue esigenze.

Indice dei contenuti:

• La finitura di un coltello giapponese conta?
• Tipi di finiture dei coltelli giapponesi
• Come mantenere la finitura del tuo coltello giapponese

La finitura di un coltello giapponese conta?

Foto di un coltello giapponese Santoku SG-2 Damascus su sfondo scuro

Cos'è una finitura?
La finitura si riferisce all'aspetto visivo di un coltello giapponese, specialmente della sua lama. Gli artigiani di solito aggiungono questa finitura manualmente per migliorare l’aspetto visivo del coltello da chef, anche se, oltre all’estetica, può influire anche sul modo in cui prepari i tuoi piatti, a seconda del tipo di finitura che ha il tuo coltello.

Tipi di finiture dei coltelli giapponesi

Finitura a specchio
Cos'è una finitura a specchio?
Una finitura a specchio si riferisce a una superficie del coltello liscia e altamente lucidata che riflette la luce come uno specchio.

Come ottenere una finitura a specchio?
Affilando il coltello con una pietra per affilare di grana circa #20.000 si ottiene una finitura a specchio completa.

Pro:
Una finitura a specchio di solito significa che il coltello è stato affilato al massimo livello, aumentando non solo la sua durezza ma anche la sua durabilità.

Contro:
I coltelli con finitura a specchio tendono a trattenere facilmente il cibo, aumentando la possibilità di formazione di ruggine.

Le nostre raccomandazioni per i coltelli con finitura a specchio includono:

• Kiritsuke Santoku Silver Steel #3 Finitura a specchio Manico in Ebano di Bufalo 180mm
  Punto: Questo Santoku fornisce capacità multiuso alla tua collezione di coltelli. Comunemente usato nelle case in Giappone per la sua capacità di utilizzo generale, è consigliato soprattutto per i principianti.

Finitura Kurouchi
Cos'è una finitura Kurouchi?
Una finitura Kurouchi si riferisce al rivestimento di ossido residuo che si forma come risultato dei materiali di lavorazione del coltello riscaldati ad alta temperatura. Essendo lasciata non lucidata, questa finitura spesso conferisce un aspetto rustico al coltello.

Con l'uso, l'aspetto dei coltelli da cucina giapponesi con finitura Kurouchi cambierà nel tempo, offrendo ai proprietari un'esperienza che si rinnova continuamente con il loro coltello.

Pro:
Questa finitura protegge la lama dall'usura, specialmente contro la formazione di ruggine, poiché funge anche da barriera contro l'umidità.

Contro:
Sebbene il Kurouchi richieda generalmente poca manutenzione, il suo consumo potrebbe non essere ideale per chi privilegia la facilità di manutenzione quando acquista un coltello.

Le nostre raccomandazioni per i coltelli con finitura Kurouchi includono:

• Kiritsuke Stainless Clad Blue Super Kurouchi Tsuchime Manico Western 210mm
  Punto: Il coltello Kiritsuke è uno strumento versatile, ma non è tipicamente classificato come un coltello multiuso come i coltelli Santoku o Gyuto. Usato dagli chef per simboleggiare lo status, questo coltello richiede un alto livello di abilità per essere usato.

Finitura Nashiji
Una finitura Nashiji si riferisce alla superficie testurizzata della lama che imita la pelle della pera asiatica. Come la finitura Kurouchi, questa finitura è ideale per gli amanti dell'aspetto rustico e non rifinito.

Pro:
La superficie irregolare della finitura Nashiji impedisce al cibo di aderire alla sua superficie. Questa finitura riduce anche la possibilità che gli ingredienti vengano schiacciati o danneggiati mentre il coltello li attraversa.

Contro:
A differenza del Kurouchi, la finitura Nashiji non ha una barriera contro l'umidità, il che significa che c'è più superficie a disposizione per l'umidità. Anche quando si acquistano coltelli con finitura Nashiji in acciaio inox, è importante dare priorità all'asciugatura nella routine di manutenzione.

Le nostre raccomandazioni per i coltelli con finitura Nashiji includono:

• Petty SKD11 Nashiji Manico in Ebano 150mm
  Punto: Ricco di carbonio, l'acciaio SKD11 è temprato a 62-64 HRC, rendendo questo Petty uno dei coltelli più duri di questa lista.

Finitura Damascus
Una finitura Damascus si riferisce all'aspetto che si crea su una lama quando vengono combinati diversi tipi di acciaio. Quando cattura la luce, è particolarmente piacevole visivamente, poiché i diversi metalli nella lama brillano – il nichel illumina e l'acciaio al carbonio scurisce. Caratterizzata da un motivo di linee ondulate, questa finitura è particolarmente affascinante.

Pro:
Il motivo attraente della finitura Damascus non solo è piacevole da vedere, ma aggiunge anche resistenza alle macchie alla lama.

Contro:
Come la finitura a specchio, creare una finitura Damascus richiede molto tempo e impegno da parte degli artigiani, aumentando il costo finale dei coltelli con questa finitura.

Le nostre raccomandazioni per i coltelli con finitura Damascus includono:

• Santoku VG-10 Damascus Manico in Ciliegio 165mm
  Punto: Il manico ottagonale in legno di quercia di questo Santoku è rivestito con Urushi, una lacca giapponese naturale con proprietà antibatteriche e disinfettanti. Il cambiamento di lucentezza e texture del coltello è noto per favorire un forte attaccamento e rispetto tra il coltello e l'utente.

Finitura Tsuchime
Cos'è una finitura Tsuchime?
Tsuchime si riferisce a una finitura con marcature distintive lasciate da martelli sulla lama, creando delle impronte lungo i suoi lati.

Pro:
Poiché le impronte creano delle sacche d'aria tra la lama e il cibo, questa finitura aiuta a prevenire che il cibo aderisca alla lama.

Contro:
Le impronte richiedono una manutenzione accurata, poiché l'umidità potrebbe accumularsi senza una corretta asciugatura e manutenzione.

Le nostre raccomandazioni per i coltelli con finitura Tsuchime includono:

• Santoku Blue Super Polished Sumi Urushi Manico 165mm
  Punto: Questo Santoku è particolarmente facile da usare grazie al suo doppio filo. Accessibile per utenti mancini e destrorsi, questo coltello permette a chiunque di utilizzarlo.

Finitura Kasumi
Cos'è una finitura Kasumi?
Traducibile come “nebbia”, la finitura Kasumi si riferisce all'aspetto nebbioso di una lama prodotta dalla combinazione di acciaio al carbonio e ferro dolce.

Pro:
Considerata una delle finiture più attraenti, la finitura Kasumi è comunemente trovata sui coltelli giapponesi tradizionali.

Contro:
Per mantenere la finitura Kasumi, potrebbe essere necessario investire in una pietra per affilare giapponese, in particolare in una pietra naturale. Questo processo richiede un livello di abilità nell'affilatura e potrebbe non essere adatto per principianti.

Le nostre raccomandazioni per i coltelli con finitura Kasumi includono:

• Deba Blue Steel #2 Kasumi Manico in Noce 180mm
  Punto: Per aggiungere al fascino visivo della sua finitura Kasumi, il manico in noce di questo Deba gli conferisce anche un aspetto elegante e senza tempo che sta bene in ogni cucina.

Come mantenere il tuo coltello giapponese
Gli strumenti di manutenzione dei coltelli giapponesi, come l'olio Tsubaki, la pietra per affilare e la gomma antiruggine, sono tanto importanti quanto i coltelli stessi. Se stai costruendo il tuo kit di manutenzione dei coltelli, prendi in considerazione di acquistare i seguenti articoli da Musashi Japan!

• Olio Tsubaki
  Prevenzione della ruggine

• Gomma antiruggine
  Gomma antiruggine (Sabitoru) #320

• Pietra per affilare
  Pietra per affilare Musashi #1000