La Guida del Principiante: Come Scegliere il tuo primo Coltello Giapponese

Nonostante la varietà di coltelli disponibili sul mercato, la maggior parte dei cuochi casalinghi utilizza solo uno o due coltelli per la maggior parte delle attività. Quando si sceglie il primo coltello giapponese di alta qualità, l'attenzione dovrebbe essere posta sul comfort e sulla facilità d'uso, specialmente considerando l'investimento significativo richiesto per acquistare un coltello in stile giapponese.

Indice:

1. Il tipo di acciaio conta nella scelta dei coltelli giapponesi?
2. Acciaio al carbonio vs. Acciaio inossidabile vs. Acciaio polverizzato
3. Durezza
4. Resistenza alla ruggine
5. Facilità di affilatura
6. Tipi principali di coltelli giapponesi
   • Tutti i giorni
   • Uso singolo

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Il tipo di acciaio conta nella scelta dei coltelli giapponesi?

Acciaio al carbonio vs. Acciaio inossidabile vs. Acciaio polverizzato
Le discussioni sui coltelli da chef si concentrano principalmente sui tipi di acciaio, che possono confondere i neofiti dell'acquisto di coltelli giapponesi.

Prima di entrare nei dettagli dei tipi di acciaio specifici, vediamo prima le due categorie principali: Acciaio al carbonio e Acciaio inossidabile.

Acciaio al carbonio

• Il preferito dai professionisti per la sua affilatura e durata.
• Richiede maggiore manutenzione per evitare la ruggine.

Acciaio inossidabile

• Preferito dai cuochi casalinghi per la sua facilità di manutenzione e resistenza alla ruggine.

Acciaio polverizzato

• Una combinazione di entrambi, mantiene a lungo l'affilatura, ma è difficile da affilare.

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Durezza

La durezza è comunemente misurata in termini di scala Rockwell C, o HRC.

Devo acquistare il coltello da chef con la maggiore HRC?
Non necessariamente. Maggiore è l'HRC (di solito tra 56-65+ HRC), più duro è l'acciaio. Tuttavia, l'acciaio più duro tende ad essere più soggetto a rompersi.

La classifica di durezza HRC per gli acciai giapponesi è:

• ZDP-189 (64-67 HRC)
• Aogami Super (64-67 HRC)
• HAP-40 (63-67 HRC)
• Chromax (63-65 HRC)
• Acciaio blu #1 (63-65 HRC)
• Acciaio bianco #1 (63-65 HRC)
• Acciaio blu #2 (61-63 HRC)
• SG2/SLD (61-63 HRC)
• Acciaio bianco #2 (61-63 HRC)
• SKD11 (60-62 HRC)
• Acciaio argento #3 (59-61 HRC)
• ZA-18 (59-61 HRC)
• VG-10 (59-60 HRC)
• AUS-10 (59-60 HRC)
• VG-5 (57-59 HRC)
• VG-1 (57-59 HRC)
• AUS-8 (57-58 HRC)

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Resistenza alla ruggine

La resistenza alla ruggine è generalmente determinata dal tipo di acciaio utilizzato per creare il tuo coltello.

Devo acquistare il coltello da chef con la maggiore resistenza alla ruggine?
Il tipo di acciaio giapponese più resistente alla ruggine è l'acciaio inossidabile, che di solito ha un livello di HRC inferiore rispetto all'acciaio al carbonio.

La classifica di resistenza alla ruggine per gli acciai giapponesi è:

• Acciaio inossidabile (★★★★★)
  • ZA-18
  • VG-1
  • VG-5
  • VG-10
  • AUS-8
  • AUS-10
  • Acciaio argento #3
• Acciaio polverizzato (★★★★)
  • ZDP-189
  • HAP-40
  • SG2/SLD
  • SKD11
• Acciaio al carbonio (★★★)
  • Aogami Super
  • Chromax
  • Acciaio blu #2
  • Acciaio blu #1
  • Acciaio bianco #1
  • Acciaio bianco #2

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Facilità di affilatura

La facilità di affilatura si riferisce a quanto sia facile o difficile rimuovere il materiale dal coltello durante l'affilatura, influenzata dalla durezza.

Devo optare per il coltello da chef più facile da affilare?
Gli acciai al carbonio sono generalmente più facili da affilare e riescono a ottenere un'affilatura più netta rispetto alla maggior parte degli acciai inossidabili.

La classifica della facilità di affilatura per gli acciai giapponesi è:

• Acciaio al carbonio (★★★★★)
  • Acciaio bianco #1
  • Acciaio bianco #2
  • Acciaio blu #1
  • Acciaio blu #2
  • Aogami Super
  • Chromax
• Acciaio inossidabile (★★★★)
  • Acciaio argento #3
  • AUS-10
  • AUS-8
  • VG-10
  • VG-5
  • VG-1
  • ZA-18
• Acciaio polverizzato (★★★)
  • ZDP-189
  • HAP-40
  • SG2/SLD
  • SKD11

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Tipi di coltelli giapponesi

Classificazione dei coltelli da cucina giapponesi di uso generale e ad uso singolo

Uno dei fattori più importanti da considerare prima di acquistare un coltello giapponese è il tuo stile di vita. Prepari spesso piatti ricchi di proteine con carne, o preferisci una dieta vegetale con molti frutti e verdure? Oltre a ciò, altri fattori, come la scelta tra una maniglia occidentale o tradizionale, dipendono in gran parte dalle tue preferenze personali.

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Coltello giapponese Santoku da tutti i giorni

Con le caratteristiche sia di un coltello per verdure che di un coltello per carne, il coltello Santoku è il coltello giapponese ideale per l'uso quotidiano. Questo tipo di coltello giapponese è perfetto per i principianti che si avvicinano ai coltelli giapponesi da cucina.

Scopri la nostra collezione di coltelli Santoku qui:

• Santoku Acciaio bianco #2 Nashiji Manico in ebano 165mm
• Santoku VG-10 Damascus Manico in urushi sumi 165mm
• Santoku Acciaio argento #3 Damascus Manico in ebano bufalo 180mm

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Coltello giapponese Gyuto da tutti i giorni

Come il Santoku, anche il coltello Gyuto è un coltello versatile che unisce le caratteristiche di un coltello per verdure e uno per carne, rendendolo facile da adottare anche per i principianti che si avvicinano ai coltelli da professionista.

Scopri la nostra collezione di coltelli Gyuto qui:

• Gyuto SLD Wave Nickel
• Gyuto Aogami-Super Clad Inox
• Gyuto SG-2 Damascus Manico in ebano bufalo

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Coltello giapponese Bunka da tutti i giorni

Il coltello Bunka, tradizionalmente utilizzato dai cuochi giapponesi, simboleggia la loro eccezionale abilità nell'ottimizzare l'uso versatile del coltello.

Scopri la nostra collezione di coltelli Bunka qui:

• Kiritsuke Acciaio blu #1
• Kiritsuke Acciaio argento #3 Nashiji Manico occidentale nero 210mm