Guida per principianti: Come scegliere il manico di un coltello giapponese

Ogni caratteristica di un coltello giapponese ha uno scopo diverso, ma il comfort è fondamentale nella scelta del manico di un coltello, specialmente dopo aver considerato le funzionalità e le caratteristiche che desideri dal tuo coltello. In questa guida, vedremo come scegliere un coltello in base al manico in stile giapponese, mentre una guida per scegliere un coltello con manico in stile occidentale può essere trovata qui.

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Indice:

• Il manico di un coltello è importante?
• Tipi di manici per coltelli
  • Magnolia
  • Noce
  • Ciliegio
  • Ebano
  • Zelkova
  • Urushi

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Il manico di un coltello giapponese è importante?

Coltello da cucina giapponese con manico in stile tradizionale giapponese su sfondo scuro

Quando si parla del manico di un coltello, non esiste una risposta giusta o sbagliata, dipende completamente dai gusti personali, dal comfort e dalle priorità. Per questo motivo, abbiamo creato una guida completa per scegliere il manico in base a come ogni manico influenzerà la tua esperienza in cucina. Prima di esplorare i tipi di manici, è importante notare che categorizziamo i manici dei coltelli in due stili: occidentale e giapponese.

I manici in stile giapponese, spesso chiamati wa, sono disponibili in tre forme diverse:

• Ovale: Forma classica per i manici dei coltelli giapponesi, ma fornisce meno presa quando vengono maneggiati con le mani bagnate.
• Ottagono: Facile da impugnare quando si maneggia con le mani bagnate.
• Forma a D: Garantisce la migliore presa, soprattutto con le mani bagnate, ma non è ambidestro.

I manici in stile occidentale, spesso chiamati yo, sono generalmente dotati di una tang completa. Sono tipicamente più pesanti dei manici wa, rendendoli più adatti per un uso intenso, ma possono causare fatica più rapidamente rispetto ai manici più leggeri.

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Tipi di manici per coltelli giapponesi

Oltre alla forma, i manici sono anche classificati in base al materiale. I manici in stile giapponese sono generalmente realizzati in legno, mentre i manici in stile occidentale sono realizzati in vari materiali come resina, marmo e acciaio inox.

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Manico in Magnolia

Coltello giapponese con manico in magnolia su sfondo scuro

Cos'è un manico in Magnolia?

Questi manici presentano un legno di colore chiaro con una trama sottile. La nostra collezione di coltelli giapponesi con manici in magnolia include anche un ferrule in corno di bufalo, un materiale naturalmente resistente comunemente usato per creare le parti dei manici dei coltelli giapponesi.

Pro:

Ideale per la sua resistenza all’acqua, il manico in magnolia è il manico tradizionale dei coltelli giapponesi.

Contro:

Essendo realizzato in un materiale di colore chiaro, è probabile che si sviluppino macchie dovute al cibo.

Le nostre raccomandazioni per coltelli con finiture lucide includono:

• Petty AUS-10 Nashiji Damascus Manico in Magnolia 135mm
• Yanagiba Acciaio SK Kasumi Manico in Magnolia 240mm
• Deba Acciaio SK Kasumi Manico in Magnolia 165mm

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Manico in Noce

Coltello giapponese con manico in noce su sfondo scuro

Cos'è un manico in Noce?

Offriamo coltelli giapponesi con manici in noce in varie sfumature di marrone. I manici sono accompagnati da ferrule realizzati sia in noce che in legno di ciliegio.

Pro:

Il noce è un materiale durevole, resistente alla decadenza nel tempo.

Contro:

Il noce ha un aspetto distintivo come materiale. I manici realizzati con noce hanno ciascuno un aspetto unico, il che potrebbe risultare svantaggioso per chi desidera sostituire un manico amato con uno che sembri esattamente simile.

Le nostre raccomandazioni per coltelli con manico in noce includono:

• Santoku SG-2 Damascus Manico in Noce 165mm
• Nakiri VG-10 Tsuchime Damascus Manico in Noce 165mm
• Kiritsuke Gyuto HAP-40 Acciaio ad Alta Velocità Manico in Noce Rosso 200mm

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Manico in Ebano

Coltello giapponese con manico in ebano su sfondo scuro

Cos'è un manico in Ebano?

I manici in ebano sono realizzati con un legno scuro, quasi nero, proveniente dall'Africa orientale. Utilizzato anche per la realizzazione di tasti di pianoforte, questo materiale è duro e denso, che garantisce una lunga durata. La nostra collezione di coltelli con manico in ebano è accompagnata da un ferrule in corno di bufalo.

Pro:

I manici in ebano, grazie al materiale di cui sono fatti, sono durevoli e resistenti, ideali per un uso costante in cucina.

Contro:

Le alternative all'ebano offrono una presa migliore per chi sta cercando di prendere confidenza con un coltello e un manico nuovi.

Le nostre raccomandazioni per coltelli con manico in ebano includono:

• Santoku Acciaio Bianco #2 Kurouchi Chokin Samurai New Moon Manico in Ebano 170mm
• Petty VG-10 Lucido Sakura Manico in Ebano 150mm
• Yanagiba AUS-10 Lucido Manico in Ebano 270mm

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Manico in Zelkova

Coltello giapponese con manico in Zelkova su sfondo scuro

Cos'è un manico in Zelkova?

Di colore arancione chiaro, i manici in zelkova sono resistenti all’acqua, rendendoli ideali per coltelli che vengono utilizzati quotidianamente. Di solito sono accompagnati da ferrule in legno di ciliegio, i manici in zelkova sono realizzati con alberi di zelkova nativi dell'Asia orientale.

Pro:

La resistenza naturale del materiale zelkova assicura che il manico rimanga affidabile e robusto nel tempo.

Contro:

Essendo un materiale di colore chiaro, i manici in zelkova tendono a macchiarsi col tempo.

Le nostre raccomandazioni per coltelli con manico in zelkova includono:

• Santoku SLD Nashiji Washi Manico in Zelkova 165mm
• Bunka AUS-10 Wave Nickel Damascus Manico in Zelkova 170mm
• Petty Acciaio Argento #3 Nashiji Manico in Zelkova 80mm

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Manico in Urushi

Coltello giapponese con manico in Urushi su sfondo scuro

Cos'è un manico in Urushi?

I manici in urushi sono realizzati utilizzando la tradizionale tecnica giapponese di laccatura su legno di quercia. Possono presentare inserti e effetti personalizzati, aggiungendo sia bellezza che funzionalità al coltello.

Pro:

La laccatura urushi offre numerosi vantaggi, tra cui la resistenza ad acidi, alcol, calore e altre sostanze. Agisce anche come barriera protettiva contro le macchie, migliorando sia la durata che l'aspetto del manico.

Contro:

I manici in urushi possono essere costosi a causa del lungo processo di produzione. Gli alberi utilizzati per produrre la lacca richiedono molto tempo per crescere, e l’applicazione dell’effetto laccato urushi aggiunge notevoli costi di manodopera e produzione.

Le nostre raccomandazioni per coltelli con manico in urushi includono:

• Deba VG-10 Nashiji Yaki-Urushi Manico 120mm
• Petty VG-10 Damascus Sumi Manico in Urushi 130mm
• Gyuto Blue Steel #2 Kurouchi Black Ishime Manico in Urushi 210mm