SKU: H257-1 ISBN: H257-1

Kiritsuke AUS-10 Manico Specchio Tsuchime Damasco Buffalo Magnolia 210mm

¥37,800

I coltelli "Kiritsuke" sono coltelli multiuso con punta tagliata in diagonale. I coltelli Kiritsuke sono una delle poche lame tradizionali giapponesi multiuso e possono essere usati come affettatrici o come coltello per verdure. Questi coltelli a forma di spada hanno un bordo più dritto e largo di uno yanagi per le verdure e una lama più lunga di uno usuba per affettare il pesce con facilità. E' necessario avere familiarità con i coltelli tradizionali giapponesi per utilizzare correttamente questo design unico in stile kiritsuke. Tradizionalmente, questi coltelli sono usati solo dagli chef come simbolo di status.

DESCRIZIONE

AUS-10 Stainless Steel
AUS-10 steel is one of the best steels used to make good-quality knives. It has good edge retention, toughness, hardness, corrosion resistance, and wear resistance.It is very easy to sharpen the knives made of AUS-10 stainless steel and they attain a very perfect edge. The sharpening of AUS-10A steel is easy and can be achieved through different sharpening materials.The knife bears visible impressions of the hand-forging process (round hammer dents on the blade), which gives it a beautiful finish and also prevents food from sticking to the blade.

Damascus is a laminated steel knife made of several layers of different steel materials. The center of the blade is made of hard steel for sharpness, and both sides are covered with multiple soft steel materials. The multiple steels are metallurgically joined, not by plating or glue. The more the blade is forged, the more complex the ripples become, and the more beautiful the unique grain pattern becomes.

The handles on these knives are Octagonal Oak wood dye Japanese Lacquer (Urushi) that recalls the images of Japanese tradition.

The coating film of Urushi exudes a warm sense of intimacy when in contact with the skin that can almost be likened to the touch of an infant’s skin. With antibacterial and disinfectant properties, it is also provides an exceptional sense of security. urushi is a totally natural lacquer, and with use develops a distinct, deeply refined luster and texture which cannot be reproduced with chemically developed coating materials. This naturally fosters strong feelings of attachment and deference.

INFORMAZIONI

Blade Material: AUS-10 Stainless
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Tsuchime Damascus
Blade Type: Double-edged
Blade Length: 210mm
Blade Thinckness: 2.1mm
Total Length: 370mm
Handle Length: 140mm
Weight: 150g
Handle: Buffalo Magnolia Handle
Origin: Tosa City in Kochi prefecture
Availability Sheath: Yes(Choosing the fit sheath)

AVVISO

Per favore non ruotare il coltello. Per favore usa il coltello adatto per tagliare le ossa, per cibo congelato oppure prodotti duri. Per favore nota che l'immagine è prodotto campione. Il colore, il peso, modello e la taglia potrebbe risultare differente dato che ogni prodotto è fatto a mano. Per favore utilizza un tagliere in plastica morbido oppure in legno per proteggere il bordo della lama. Per favore non riscaldare o raffreddare rapidamente perché potrebbe cambiare la struttura dell'acciaio. Per favore non esitare a contattarci per qualsiasi richiesta.

FATTO A MANO

Con il tradizionale processo di forgiatura, la molecola del ferro sono definiti e messi a punto, principalmente per la definizione del "il coltello da cucina vivente" che respira.

DURABILITÀ

Il processo di riscaldamento e forgiatura di ogni materiale per fare lo stampo viene ripetuto tre o quattro volte per rapidamente dare forma alla lama e creare durabilità prima che il carbonio si rilascia dall'acciaio causando la perdita dell'originale robustezza.

AFFILARE

La lama è il fattore più importante per raggiungere il miglior risultato di affilatura.Viene lucidata nel nostro stabilimento di lame per produrre un'inflessibile affilatura.

MANICI

La più alta priorità è concentrata sulla solidità, un senso di lusso, la forma con una presa facile per non causare fatica anche dopo ore di utilizzo.

Very expensive. Got dull really fast

Was super sharp at first, made me happy I bought it. But after about 4 very moderate usages (cutting soft vegetables like tomatoes and onions) got dull so much that it can't cut through a tomato..was super careful with it.
Definitely won't buy again

shockingly sharp

I've never had a tool so inspiring. Loving to prepare diner now. Looking forward to experimenting with the beautiful work of art, but a functional tool as well.

Beautiful and sharp, it will cut. Happy. 🙂

Lovely Knive

I have just started using my new knife, purchased in Japan. I love it. It's elegant and light. Beautiful to look at, and beautiful to work with. It makes me happy to use it.

FAQ

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