SKU: H257 ISBN: H257

Kiritsuke AUS-10 Manico Specchio Tsuchime Blu scuro Urushi 210mm

¥37,800

I coltelli "Kiritsuke" sono coltelli multiuso con punta tagliata in diagonale. I coltelli Kiritsuke sono una delle poche lame tradizionali giapponesi multiuso e possono essere usati come affettatrici o come coltello per verdure. Questi coltelli a forma di spada hanno un bordo più dritto e largo di uno yanagi per le verdure e una lama più lunga di uno usuba per affettare il pesce con facilità. E' necessario avere familiarità con i coltelli tradizionali giapponesi per utilizzare correttamente questo design unico in stile kiritsuke. Tradizionalmente, questi coltelli sono usati solo dagli chef come simbolo di status.

DESCRIZIONE

AUS-10 Stainless Steel
AUS-10 steel is one of the best steels used to make good-quality knives. It has good edge retention, toughness, hardness, corrosion resistance, and wear resistance.It is very easy to sharpen the knives made of AUS-10 stainless steel and they attain a very perfect edge. The sharpening of AUS-10A steel is easy and can be achieved through different sharpening materials.The knife bears visible impressions of the hand-forging process (round hammer dents on the blade), which gives it a beautiful finish and also prevents food from sticking to the blade.

Damascus is a laminated steel knife made of several layers of different steel materials. The center of the blade is made of hard steel for sharpness, and both sides are covered with multiple soft steel materials. The multiple steels are metallurgically joined, not by plating or glue. The more the blade is forged, the more complex the ripples become, and the more beautiful the unique grain pattern becomes.

The handles on these knives are Octagonal Oak wood dye Japanese Lacquer (Urushi) that recalls the images of Japanese tradition.

The coating film of Urushi exudes a warm sense of intimacy when in contact with the skin that can almost be likened to the touch of an infant’s skin. With antibacterial and disinfectant properties, it is also provides an exceptional sense of security. urushi is a totally natural lacquer, and with use develops a distinct, deeply refined luster and texture which cannot be reproduced with chemically developed coating materials. This naturally fosters strong feelings of attachment and deference.

INFORMAZIONI

Blade Material: AUS-10 Stainless
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Tsuchime Damascus
Blade Type: Double-edged
Blade Length: 210mm
Blade Thinckness: 2mm
Total Length: 365mm
Handle Length: 140mm
Weight: 165g
Handle: Dark-Blue Handle
Origin: Tosa City in Kochi prefecture
Availability Sheath: Yes(Choosing the fit sheath)

AVVISO

Per favore non ruotare il coltello. Per favore usa il coltello adatto per tagliare le ossa, per cibo congelato oppure prodotti duri. Per favore nota che l'immagine è prodotto campione. Il colore, il peso, modello e la taglia potrebbe risultare differente dato che ogni prodotto è fatto a mano. Per favore utilizza un tagliere in plastica morbido oppure in legno per proteggere il bordo della lama. Per favore non riscaldare o raffreddare rapidamente perché potrebbe cambiare la struttura dell'acciaio. Per favore non esitare a contattarci per qualsiasi richiesta.

FATTO A MANO

Con il tradizionale processo di forgiatura, la molecola del ferro sono definiti e messi a punto, principalmente per la definizione del "il coltello da cucina vivente" che respira.

DURABILITÀ

Il processo di riscaldamento e forgiatura di ogni materiale per fare lo stampo viene ripetuto tre o quattro volte per rapidamente dare forma alla lama e creare durabilità prima che il carbonio si rilascia dall'acciaio causando la perdita dell'originale robustezza.

AFFILATURA

La lama è il fattore più importante per raggiungere il miglior risultato di affilatura.Viene lucidata nel nostro stabilimento di lame per produrre un'inflessibile affilatura.

MANICI

La più alta priorità è concentrata sulla solidità, un senso di lusso, la forma con una presa facile per non causare fatica anche dopo ore di utilizzo.

My first japanese knife

I chose this Kiritsuke as my first japanese knife.
Since we are 2, me and my wife using this knife, I chose the AUS-10 steel as it is stainless, it is easy to have in the kitchen.
Respecting the dos and don'ts is important, but after one month of use, I still wouldn't go back to a cheaper knife. I take so much enjoyement cooking since I got this knife.
Can easily spend hours in the Kitchen and enjoy it.
This is the first and definitely not a last knife from Musashi Japan for me !

My first japanese knife

Solid workhorse knife!

This was my first REAL Japanese Knife. The Wa handle is very comfortable in a pinch grip, as well in the full handle grip when doing some filleting. I hope all the newer knife owners know that the Heel and the point of the blade require a slightly higher sharpening angle. Please do not neglect the heel the first time around sharpening, specifically if you plan on sharpening the blade to “your” angle on the whetstones. I have hade no issues with rusting. Just make sure you hand wash and dry after use. The blade itself is inspiring. I’ll find myself daydreaming thinking about what to make, how I’ll prep ingredients. How many different cuts I’ll do, whether to push cut or pull slice. It’s a great knife just get it. After I get more comfortable with this blade I plan on getting the super blue steel kiritsuke.

Solid workhorse knife!

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FAQ

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