出刃[魚]

日本的出刃，也被稱為本出刃（字面意思是“真正的 出刃”），傳統上用於清洗和切片整條魚，但它也常用於分解和處理家禽和其他帶小骨頭的肉類。出刃通常都很重，刀的堅固後跟部分可用於切割或切碎中小型魚和家禽的骨頭。