如何保養刀具

刀具保養是重中之重。日本菜刀能保證非凡的切割樂趣。日本鍛造優質刀具已有數千年的歷史。不過，這些刀具確實需要一些額外的保養。一把保養得當的刀具將成為您廚房中的一道亮麗風景線，並可終身使用。

如何清潔日本刀

不要將日本刀放入洗碗機中！
這一點看似顯而易見，但還是值得一說： 永遠不要把刀放進洗碗機！永遠不要 為什麼這麼問？這有兩大風險。

1) 第一個風險是刀刃會變鈍。
洗碗機門一關上，你就不知道刀刃會發生什麼。刀片可能會與許多東西發生摩擦，這將毀掉刀片鋒利的邊緣，甚至可能使刀片碎裂。

2）其次是洗滌劑中的化學物質。
許多洗滌劑都含有腐蝕性物質，會使刀鋼產生點蝕和斑點，破壞其美麗的表面。

只能用柔軟的洗碗布或海綿在肥皂水中手洗。
切勿使用清潔墊。使用抹布或海綿時，應從刀脊（刀的上邊緣）開始向下移動，直至刀刃。請格外小心，手指不要靠近刀刃！切勿將抹布從刀口向上拉，或沿刀口向前或向後使用。這將為您省去購買新洗碗布的麻煩，也不會讓您經常去當地醫院看急診。

切勿將刀具放在浸有肥皂水的水槽中。
刀具金屬不喜歡這樣，可能會發生微腐蝕，導致刀刃上出現細小的缺口。
清洗乾淨後，用茶巾或吸水布沖洗並擦乾，方法與使用洗碗布相同，但要格外小心，不要讓手指接觸刀刃。

好剛要用在刀刃上
・刀具只能用於切割食物！它不是開罐器、螺絲刀、錘子或貝類開瓶器。
  所有這些物品都可以在當地五金店買到，價格比日本刀便宜得多。
・請勿嘗試切割、撞擊或剁碎冷凍產品、骨頭、堅硬的種子或帶核水果或任何其他堅硬的蔬菜或水果，否則會導致刀片碎裂或斷裂。冷凍物品在切割前必須完全解凍。始終使用木質或塑料砧板。
・存放刀具時，不要讓刀刃相互碰撞。
・切勿用刀刃從砧板上刮下食物，一定要翻轉刀具並使用刀脊（上刃），這樣可以大大延長刀具保持鋒利的時間。
・切菜時，使用 "火車頭 "動作非常重要。向前或向後移動刀片。切菜時，將刀片向前推，而不是直接向下推，這樣刀片就能完成工作，而不需要用肌肉去切。這種切菜動作可以減少不必要的肌肉勞損，使刀片保持良好狀態。
・切勿側向扭轉或扳動刀片。筆直均勻的動作會讓您的刀保持良好的狀態，同時還能獲得完美的切口。
・切勿彎曲刀片。
・不要使用拉刀、電動或任何手持式磨刀器。為了定期維護，建議在兩次專業磨刀之間使用陶瓷珩磨棒重新調整刀刃。
・切勿在日本刀上使用磨刀鐵，我們認為它們弊大於利。