廚刀知識

Beginner’s Guide: How to Choose Your First Japanese Knife Despite the variety of knives in the market, most home cooks often use only one or two for most tasks. When...

擁有眾多種類，日本刀充滿了匠人的細心關注。在日本，劍被視為極其神聖的物品，有著「劍乃武士之魂」的說法，即使在今日，對待每一把刀具都充滿了細心和尊重的精神一直傳承下來。

雖然西式刀的種類不如日式刀多，但一把單一的西式刀可以應用於多種用途。相較於擁有深厚歷史和獨特日本精神的日本刀，西式刀通常僅僅被當作烹飪工具。它們可以用於家庭用途，但如果你想更加細緻地感受歷史背景，可能選擇一把日本刀是個不錯的主意。

作為原本的武士國家，日本對刀劍的著迷和擁有悠久歷史的日本傳統飲食文化，以及獨特的款待文化。我相信透過日本刀，你可以體驗到這些獨特的日本情感。

日本有兩種世界觀："Hare"和 "Ke"。"Hare"指的是非常時空和轉折點，如儀式、節日和年度活動 "Ke "指的是普通時空、日常生活和重復的日常生活。

如果在使用過程中保養得當，一把武藏的刀可以使用很長時間。反之，如果存放不當，忽視定期保養，刀子就會失去鋒利度、從而導致生鏽。使用時間也會縮短，如果在切割食材時不注意，甚至會意外割傷自己。只要掌握了竅門，刀具的保養就變得很簡單，請親自嘗試一下吧。通過磨刀恢復刀具的切割能力一把保養得當、切得好的菜刀不僅能將菜餚呈現得美輪美奐，將食材的美味發揮得淋灕盡致，還能深深地影響食材的口感，促進食材的安全使用，食材會按照您的意圖被切得恰到好處。為了始終保持鋒利的切割能力，請定期使用磨刀石來磨刀。磨日本廚刀（單刃刀）日本廚刀一般是單刃刀，而西洋廚刀是雙刃刀，兩者的磨刀方法不同。本節介紹如何磨單刃日本刀。(1) 刀(2) 磨刀石*磨刀石分為粗磨刀石、中磨刀石和精磨刀石三種。(3) 浸泡磨刀石的容器(4) 一條毛巾或其他布*因為布是鋪在磨刀石下面的，以防止磨刀石在使用過程中滑落，所以要使用不怕髒的布。 <磨削前的準備工作 > 在水桶或保鮮盒中裝滿水，將磨刀石浸入水中，讓其浸泡。5-10 分鐘後，如果磨刀石不再冒出氣泡，說明準備工作已經完成。您還需要在磨刀石下鋪一塊濕布，以防止磨刀石在磨刀時滑落。 1 在日常使用中，如果感覺刀的切削效果不佳，可依次使用中號磨刀石和精磨刀石磨刀。如果刀刃變鈍或出現划痕，先用粗磨刀石磨出一個粗糙的形狀，然後再用中磨刀石和精磨刀石進行打磨。 首先將刀片的反面平放在中號磨刀石上，然後刃磨幾次。刃磨時會產生污泥。 磨削單刃刀片時，應從反面開始磨削，重復反面 > 正面 > 反面 > 正面的過程，直到形成刃口（磨削比例為 7:3：正面磨削 7 次左右，反面磨削 3 次左右）。這樣做是為了防止只磨正面時，反面懸空而導致刀刃變脆的現象。無論使用哪種磨刀石，都請先磨反面，最後再回到正常的刀刃位置。*雖然在磨刀過程中偶爾會加入少量的水，但由於刀片是通過磨刀石的紋理磨出來的，因此除了使用精磨磨刀石外，應避免洗去磨刀污泥。2 當磨刀淤泥形成時，將刀片翻轉到正面，將刀片從刃脊到刃口貼在磨刀石上，然後從刀尖向刀跟方向滑動磨刀。 握住刀柄的手稱為握刀手，而引導刀具的手稱為磨刀手。用一隻手緊握刀柄，磨刀的手按住刀，盡量靠近要磨刀的部位。這是因為磨刀手的手指下方受力最大。3 磨上幾下後，用手指的指腹沿著刀刃的側面划動。如果感覺到有毛刺，這就是 "毛刺"，表示刃口已經形成。 磨好刀的訣竅在於花時間慢慢磨，不走彎路。 在熟悉磨刀過程之前，不要操之過急；根據需要多次檢查磨刀進度。4...

菜刀有多种类型，最好根据要切割的食材和烹饪方法来选择最合适的菜刀

根據要切割的食材和用途，各種不同類型的刀具都被準備好，但它們大致分為兩種類型，即「西式廚房刀具」和「日式廚房刀具」，這是由於它們的結構差異而來。

對於那些每天都使用菜刀的人來說，這可能並不陌生，但一旦您將其與自己的使用方法進行比較，請使用它來使日常烹飪更加順利。

刀具保養是重中之重。日本菜刀能保證非凡的切割樂趣。日本鍛造優質刀具已有數千年的歷史。不過，這些刀具確實需要一些額外的保養。一把保養得當的刀具將成為您廚房中的一道亮麗風景線，並可終身使用。