재고 관리 코드: NH001 ISBN: NH001

Kiritsuke Yanagiba Sliver steel #3 Mirror 270mm

¥169,000
handle 선택

The Yanagi is a long slicing knife that was designed to slice thin slices of fish for sushi and sashimi. The beauty of its elegant thin blade is its ability to slice through an ingredient in long uninterrupted strokes, preserving its integrity and freshness. The Yanagi Kiritsuke is slightly heavier with a blade that is wider and a spine that is thicker. The sword tip helps balance the weight of the knife and is recommended for chefs who are interested in a Yanagi but have a smaller working space. Even the simplest of tasks are elevated with a handcrafted knife that is as beautiful as it is functional.

Sliver No.3 Stainless Steel
Sliver No.3 (Hitachi Metals Ltd.) is a very fine-grained Stainless Steel that can attain edge sharpness and edge retention comparable to some High Carbon Steels. It has even been used to create corrosion-resistant versions of Japanese traditional single bevel knives. It is very popular with both professionals and home cooks and is generally believed to be slightly easier to sharpen than VG10.
For knives, mirror finishing not only can enhance appearance but also can increase sharpness and durability.

Blade Material: Silver Steel #3/Gingami No.3
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Mirror
Blade Type: Single-edged
Blade Length: 270mm
Blade Thinckness:
Total Length:
Handle Length:
Weight:
Handle: No
Origin: Sakai City in Osaka Prefecture
Availability Sheath: Yes(Choosing the fit sheath)

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

수공 단조

전통적인 단조 공정을 통해 철 소재의 분자가 미세하게 조정되어 숨쉬는 "살아있는 주방 칼"이 완성됩니다.

내구성

금형 제작을 위해 각 재료를 가열하고 단조하는 과정을 서너 번 반복하여 칼날의 형태를 빠르게 만들고, 강철에서 탄소가 방출되어 원래의 강도를 잃기 전에 내구성을 확보합니다.

날카로움

날은 최상의 날카로움을 얻는 데 가장 중요한 요소입니다. 타협 없는 날카로움을 만들어내기 위해 자체 칼날 공장에서 연마합니다.

손잡이

견고함과 고급스러움, 그립감이 좋고 장시간 사용해도 피로감을 주지 않는 모양을 최우선으로 고려했습니다.

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