SKU: H047 ISBN: H047

Bunka Blue steel #2 Kurouchi Manico in Ebano 165mm

¥27,800

I coltelli Bunka sono una delle poche lame tradizionali giapponesi multiuso e possono essere usati per affettare, o come coltello per verdure. Questi coltelli a forma di spada hanno un bordo più diritto e largo di uno Yanagi per le verdure e una lama più lunga di uno Usuba per affettare il pesce con facilità. E' necessario avere familiarità con i coltelli tradizionali giapponesi per utilizzare correttamente questo design unico in stile Bunka. Tradizionalmente, questi coltelli sono usati solo dagli chef come simbolo di status.

DESCRIZIONE

Aogami No.2 (Hitachi Metals Ltd.) is made by adding Chromium and Tungsten / Wolfram to Shirogami No.2. This results in increased toughness and the production of hard carbide molecules which improve edge retention. Many knife users have noted that while Aogami No.2 is very similar to Shirogami No.2 in terms of edge sharpness, it has slightly superior edge retention.The traditional style of Japanese carving has a long history of simplicity and inspiration. Although this technique (Chokin) is gradually disappearing into history, we hope to do our best to let more people feel its beauty.This is a limited edition of our kitchen knives in collaboration with the carver Asamura Takao, whose over 50 years of carving skills make each piece look so spiritual. Each design has been polished for months, even a year or more.Kurouchi Finish, the unprocessed (black) part on the top side of the blade has already developed a dark patina, which protects the blade and gives it a traditional Japanese look.

INFORMAZIONI

Blade Material: Blue steel #2/Aogami No.2
Blade HRC: 61~63
Blade Finish: Kurouchi
Blade Type: Double-edged
Blade Length: 165mm
Blade Thinckness:
Total Length:
Handle Length:
Weight:
Handle: Ebony Handle
Origin: Tosa City in Kochi prefecture
Availability Sheath: Yes(Choosing the fit sheath)

AVVISO

Per favore non ruotare il coltello. Per favore usa il coltello adatto per tagliare le ossa, per cibo congelato oppure prodotti duri. Per favore nota che l'immagine è prodotto campione. Il colore, il peso, modello e la taglia potrebbe risultare differente dato che ogni prodotto è fatto a mano. Per favore utilizza un tagliere in plastica morbido oppure in legno per proteggere il bordo della lama. Per favore non riscaldare o raffreddare rapidamente perché potrebbe cambiare la struttura dell'acciaio. Per favore non esitare a contattarci per qualsiasi richiesta.

FATTO A MANO

Con il tradizionale processo di forgiatura, la molecola del ferro sono definiti e messi a punto, principalmente per la definizione del "il coltello da cucina vivente" che respira.

DURABILITÀ

Il processo di riscaldamento e forgiatura di ogni materiale per fare lo stampo viene ripetuto tre o quattro volte per rapidamente dare forma alla lama e creare durabilità prima che il carbonio si rilascia dall'acciaio causando la perdita dell'originale robustezza.

AFFILATURA

La lama è il fattore più importante per raggiungere il miglior risultato di affilatura.Viene lucidata nel nostro stabilimento di lame per produrre un'inflessibile affilatura.

MANICI

La più alta priorità è concentrata sulla solidità, un senso di lusso, la forma con una presa facile per non causare fatica anche dopo ore di utilizzo.

Amazing blade. Comfort and feel are amazing

Best knife. Thin sharp and crafted to perfection

Perfection found. Bunka Blue steel #2 Kurouchi Ebony Handle 165mm

I was hopeful but waited to see, feel, and hold this bespoke blade. When it arrived I was blown away by first impressions. The beautiful box and lovely card made me feel as though I had made an investment in pure history and ancient art. And now it was in front of me. I felt the blade's thickness, the undulation showing me that this was truly handmade. The colour the nuances and the razor gleaming edge calls out for use. It shaves vegetables and slices meat cleanly and effortlessly like none other. And definitely, the food tastes better with a fine-hewn blade. This transcends everything I thought. In time I will be back. I would like a few more in my busy kitchen. Sadly the import duties are a blow when you have to pay such high tariffs but this is totally out of this company's hands. But I am not deterred. Thanks for the informative website, the care and the support. Yours sincerely. Paul Hildyard. Wild Bread Co. Hilton. South Africa.

I ordered many knives from them!!! but this very badly made knife, I do not recommend it

Amazing

Exactly what I wanted from my trip to Tokyo :)

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